山鸡是农民放养在山野的土嫩鸡，靠吃山虫和山果生长。传说香菌油是寺、庵僧尼发明的素食，经进香人传播后广为流传。有的人家用土罐装好埋在土中，方便随时取用，味道非常醇香。今天小微教大家怎样制作净山鸡：

主料：梵净山山鸡500克。

辅料：野生鲜香菌100克，蒜仔40克，青椒30克，干辣椒20克，姜葱各10克，鸡汤150克。

调料：精盐3克，鸡汁10克，野生香菌油200克，甜酒5克，花椒籽2克。

制作过程：

1．鸡砍成3厘米的四方块，用酒、精盐、葱姜、花椒腌制；香菌改刀，蒜切去两头，青椒切成滚刀块，干辣椒切成筒形。

2．锅上火下油烧至八成热时下鸡块炸制金黄色捞起待用。

3．锅上火下菌油烧热，下蒜籽炒成黄色，下鸡块、甜酒、精盐、干椒、菌子炒入味，加入鸡汤、鸡汁用小火煨熟，放青椒块，用盐调好味装盘即可。

特点：色泽红润、鲜香微辣、营养丰富。

技术要领：鸡要砍均匀，炸制金黄色、香菌选择嫩一点的为好，油要选择茶油，熬制时一定要用微火，口味不能反苦。



值 班 主 编：田 琼

执行副主编：罗艾宇

编 辑：陈晓思

梵净山文化形象大使 吴小莉