佳乐椰子水〡上海潮饮全国总决赛冠军配方必备

发表于 讨论求助 2019-11-20 12:34:09



2018  上海

潮流饮品大赛

椰子水


第五届上海国际潮流饮品创意制作大赛全国总决赛已圆满落幕,最终,来自河南郑州的张俊杰在众多参赛者中脱颖而出,成为冠军。





浮生若梦

他的作品名为:浮生若梦,是一款创意果汁产品,评委老师们评价这款产品是他参赛以来多款产品中最好喝的一款。





作品配方
李子+椰子水榨汁150ml
芒果泥150g
红毛丹果浆30g
冰糖糖浆30g
牛至叶150ml
冰块100g
跳跳糖

芒果+牛至叶泡沫






作品解析



首先是使用黑布林李子与佳乐椰子水按照2:1的比例加果糖通进行搅打,经粗布过滤成汁,奠定产品中酸的基调;选用海南贵妃芒与水通过2:1的比例搅打成果泥,取其香气并增加产品的粘稠感;

红毛丹去皮去核后榨成果浆,汁液甜美,提升甜感,为芒果和李子之间起到很好的衔接作用;

 最特殊的一款食材是在披萨中经常用到的牛至叶,干燥的牛至叶品尝起来会略带辛辣,所以他选用新鲜的牛至叶通过冲泡的方法获取牛至叶液体,丰富香气和层次感;

最后在顶层加入以芒果和牛至叶放入奶油枪经一氧化氮打出的丰富绵密泡沫,杯底的跳跳糖在口腔中增加趣味性。




 这款以椰子水来做打底的创意产品,能够获得冠军也在预料之中,因为大家越来越热衷于健康食材,而当今饮品行业的方向也是越来越往健康方面发展。

我们期待椰子水这一健康食材能够继续引领潮流。


PS:部分图片和文字转自"樱桃茶饮"




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