美食菜谱 | 泰式炭烤鱿鱼沙嗲

炭烤鱿鱼沙嗲

CHARCOAL SQUID SATAY

沙嗲，原意为"烤肉串"中必用的调料

辛辣香咸，富有开胃消食之功效，调味特色突出

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【准备材料】

鱿鱼 200g

【腌制酱料准备】

5g 姜黄粉；10g 黄咖喱粉；10g 新鲜南姜；

20g 香茅；10g 香菜；2g 香菜籽；20g 有机椰子糖；

2g 孜然；5g 切碎的大蒜；30ml 米胚油；10ml 酱油

【黄瓜辣酱准备】

半条黄瓜；一根葱；一颗红辣椒；1根香菜；

25ml白醋；25ml有机椰子糖；

【花生酱准备】

50ml 有机椰奶；1条肉桂棒；3个八角茴香；

1茶匙米胚油；2茶匙泰国玛莎曼咖喱酱；1茶匙鱼酱；

1茶匙烤花生碎；1茶匙有机椰子糖；1茶匙罗望子汁；

黄瓜辣酱（cucumber salsa）：将半条黄瓜切丁，葱切段混合碎香菜末，在低温环境下，加入25ml醋、25ml有机椰子糖与一小勺盐混合搅拌至粘稠。将调料碗放在凉水中冷却至室温，然后加入切碎的红辣椒搅拌均匀。

泰式花生酱（Thai peanut sauce）：将肉桂棒和八角茴香放在不粘锅中炒香，出锅放置一边。接下来，在锅中放入米胚油低温加热，倒入咖喱酱轻轻搅拌，加入有机椰奶搅拌至奶香味浓厚，然后将罗望子汁，鱼酱，和炒制的肉桂棒、八角茴香，和花生碎按顺序一一入锅，低温烹煮，缓缓搅拌直至酱料光滑粘稠。