最近，我院男同事开始喜欢
在茶余饭后讨论一个关于“精酿啤酒”的话题。



言谈中，他们是这样评价精酿啤酒的：

和工业啤酒比起来，精酿啤酒有属于它的魔性！

喝过精酿，谁还喝喜力、百威、科罗娜 and 青岛。

每瓶精酿啤酒都拥有着自己的性格。




为了大家撸串把妹更有谈资，院长与调研部做以下这个《精酿啤酒小报告》，与君共享～


根据我们主客观相结合的报告指出：


✓ 工业啤酒 V.s 精酿啤酒


✓“水”可能是主要影响啤酒口味的关键


✓ 美式精酿IPA, 更高、更苦、更香


1.工业啤酒？精酿啤酒？


人们通俗地称呼工业啤酒为“水啤”或者“马尿”。

其实，它标准的说法是Adjunct Lager，Adjunct本身并没有工业的意思，而是表示助剂、添加剂。

工业啤酒的重要特点是原料中使用了麦芽替代物，也就是大米、玉米、淀粉等。


目前市面上，绝大多数的啤酒都是从从皮尔森风格（Pils）延伸出来的工业拉格（Lager）啤酒。它们的颜色和味道更接近水。



就如同男同事科（tǔ）普（cáo）的一样：


大部份工业啤酒为了降低生产成本，形成批量生产，让原本富有激情的啤酒饮料，变成一款由大米主导的白水!


相比之下，精酿啤酒(Craft Beer) 却只使用啤酒花、麦芽、酵母和水进行酿造，原材料随产地不同而有着自己的特点。


只有一些小型的独立酿酒厂（Craft Brewer）生产的啤酒才能称得上是精酿啤酒。



2.一瓶啤酒里面 90%都是水？


从酿造啤酒开始到结束，水一直是一个参与度很高的角色。


而且，它很可能决定了啤酒的味道。


比如，著名的皮尔森，它就是依赖了捷克皮尔森市独有的超软水酿造而成的，皮尔森市水的硬度只有 0.29 mmol/L。


相较之下，慕尼黑的水比皮尔森硬度高，其酿造水总硬度是 2.64 mmol/L，所以当地生产黑啤。

 TIPS


 水中的残碱度（RA）


现代科学研究表明，除了水的硬度会影响酿造啤酒的颜色和味道，水中的残碱度（RA）也是一个重要的参考数据——残碱度越低，越适合淡色啤酒。


BTW，就是因为全世界各地的水质不同，如今才会有将近80多种明确风格的啤酒分类。


它们有着各式各样的颜色，千变万化的味道，从酸甜苦辣咸到炖肉味、泡菜味，总之没有你想不到的。




3.精酿之王IPA


IPA即INDIAN PALE ALE，翻译为印式淡艾尔，是英国的一种艾尔啤酒。


它不是印度产的，

它不是印度产的，

它不是印度产的。


故事发生在，英国人在印度殖民期间。为了长途运输啤酒，就PALE ALE的基础上又加了大量啤酒花。从而形成了今天的IPA。

可能是因为它的酒精度高一些的缘故，在当时IPA很受英国人的喜欢。

但现在世界上排名靠前的 IPA 大部分是美式 IPA。他们和原来的 IPA 有很大不同，当你尝到的美式精酿IPA时，其中很可能有着柑橘和松树的味道。


当然，美式精酿IPA之所以如此流行的另一个原因要归功于美国西北部高品质的啤酒花。


作为新世界最重要的酒花产区，这里出产的啤酒花以更多的苦味和更浓烈的香气而闻名于世。


使用这种啤酒花，让美式IPA形成了完全不同于传统英式IPA的新风格，烈度更高、更苦、更香！




为了方便大家品尝到精酿啤酒的味道，如意特约研究员几分钟为你洞悉精华。


PS:女性入门可以从上往下看；

男性酒鬼可以拉到最后，

由下往上看。


女性入门必备款




林德曼pecheresse（桃子）
酒精度2.5%


林德曼被著誉为世界上最好的五种啤酒之一。Pecheresse（桃子）啤酒在1994-1995年的世界啤酒节上赢得金奖。其采用传统的榨取原汁的方法，酒体富含气泡、爽口、清新、水果甜味和酸味相互调和。桃子的清新香味，空口都不怕醉！


啤酒之中的香槟选手




林德曼gueuze(混酿)
酒精度5%


林德曼gueuze(混酿)，是纯正的lambic啤酒。在布鲁塞尔，混酿啤酒有个昵称叫“布鲁塞尔香槟”。微酸的香气，类似葡萄的酸味，让人很有欲望尝试，入口后酸味强烈，带有一些甜甜的味道。咽下去后口中留有浓烈的果甜和酸涩味，且干爽不腻人。喜庆时刻可以开上一打哦！


清新少女杀手




酷睿啤酒西瓜味 Cold Spring
酒精度5%


冷泉酷睿西瓜味啤酒，精选的天然麦芽、清凉甘甜山泉水，混合着淡淡的西瓜味。是一款集清新、凉爽为一体的平衡完美口感的果啤。在炎炎夏日，它能带动你的味蕾，挑起你那清爽的小心绪。用900+ml的大罐来招待心仪的女生，会出现绝佳的表白机会！


椰树牌啤酒




梦果酌椰子Mongozo Coconut
酒精度3.5%


开瓶香满屋说的就是它，而为这款啤酒量身定制的，还有品尝它的容器——半个椰子壳。乳白色的酒体，泡沫适中的细腻度，以及非常浓郁的椰子香味，还以为喝的是椰树牌椰汁。


用苹果酿制的少女心




诱惑3号Tempt 3
酒精度4.5%


来自丹麦的皇室用酒，Tempt果啤和传统啤酒最根本的区别就是主要以苹果为主料发酵酿制。3号为苹果味，一口之下满满的甜美诱惑，清爽的苹果香气，伴随着细腻的气泡滑过舌尖。没有啤酒的苦涩，绝对能打动每一个少女系的心。


玩出自己的酒标




白熊Vedett Extra White
酒精度4.7%


vedett系列啤酒中的白熊，是一款很适合女孩子喝的艾尔风格啤酒，闻起来很清香，喝的时候有明显的甜橙和柠檬的味道，口感顺滑，新鲜饱满，酒体呈淡金色浑浊。但其最特别的是定制自己的酒标！通过vedettchina官网（vedett.cn）可定制专属肖像特写的啤酒哦！


失身酒王牌




深粉象
酒精度8.5%


粉象是出了名的失身酒，其强烈的焦糖混合水果的甜，会让女士们丧失自制力，三瓶之后必然晕眩。没有啤酒的苦味，喝起来特别顺滑，沙口感强，都让人容易喝多。酒体在嘴里的过渡也非常自然和舒服，请叫我活雷锋！


毁三观的啤酒厂




酿酒狗Brewdog This is lager
酒精度4.7%


自诞生以来Brewdog一直就是精酿啤酒界的神经病，这是一款打击工业啤酒的作品！让我们静静欣赏印在酒瓶上的宣传语吧“这不是一款普通的标准化流程制造的啤酒。这是一款浓郁的啤酒。我们才不在乎你是否会喜欢它。那些味道平庸千篇一律的啤酒可不是我们追求的。其实我们非常的怀疑，你是不是有足够的品味欣赏这款啤酒的深刻内涵、鲜明个性和优异的品质。也许你并不在乎这瓶酒在酿造过程中只用最好的新鲜材料，它不含防腐剂、添加剂。那么还是滚回去喝你在超市里买的廉价拉格啤酒吧，再见不送。”



中国精酿第一瓶




婴儿肥 BABY IPA
酒精度6%


全天然原料、四种美国啤酒花、精致的技术工艺、独特的包装设计，包括文化概念上，都可以代表中国精酿啤酒的最高水平。苦味值只有20—25 IBU，却依然保持了丰富的层次，加上柑橘和蜂蜜香，很符合中国人的口味。以它来开启体验精酿的文化，会是很不错的入门级选择哦！



来块能喝的巧克力




罗格榛子棕色艾尔

Rogue Hazelnut Brown Nectar
酒精度6.2%


Rogue啤酒独特的味道，源于其私家酵母，这款获奖作品拥有明显的榛子香味，会让女生也同样爱上这样一款啤酒。入口后的沙口感略强，但酒体依然保持温和。麦芽的甜味和榛子的香味融合的非常好，相互之间平衡互补，没有过多的苦味，是一款美式风格的甜味啤酒代表。推荐给很多朋友试过，没有不喜欢的。



老司机必备



角鲨头Dogfish Head 90 Minute
酒精度9%


在一间国内的啤酒屋中，这款酒被赫然写到美国最好的精酿啤酒，没有加之一。那它与众不同之处到底在哪里？从其酒款的命名，90 Minutes 意思就是在麦芽汁熬制过程中连续90分钟向其投入啤酒花，使其在喝的时候能感受到啤酒花在各个不同煮沸阶段所产生的不同味道。是一款口感深度和厚度都非常丰韵的精酿。不过，新手请勿上来就搞这个，毕竟太苦了！



11种酒花构建的丰富层次




Stone Enjoy By
酒精度9.4%


这款酒在酒标上清楚地标识了饮用期限，并在enjoy by网站上也有倒计时的方式提醒每一个网页访问者这批酒还有多长时间就过期了。除了新鲜，这酒的酒花使用也是别具一格！一共用了11种酒花，给了这款酒与众不同的复杂风格，也让人喝了这瓶酒之后觉得其他IPA再也无法入口了。只是要买到它是一个大难题！



咖啡牛奶早餐必备



左手牛奶世涛Lefthand Milk Stout
酒精度6%


这款STOUT与其他的世涛不同，虽然苦涩感仍在，但甜甜的清新感有一种似曾相识又从未遇见的奇妙。明显的麦芽焦香和一种黑世涛类独有的酱熏气。酒体在喉舌间盘绕的细腻顺滑，杀口感拿捏的恰好。一口含住，麦芽的酯香、酱熏口感、类似可可或咖啡的焦香味道、淡淡又烟熏火燎的苦纷至沓来。乳糖在其中发挥了充分的效果，但却又不会觉得太甜。

早餐必备酒款！



玩过头的重口味




De Molen Hel&Verdoemenis
酒精度10.5%


荷兰De Molen是荷兰精酿的龙头厂商，是喜欢重口的人的首选。Hel&Verdoemenis作为帝国世涛（Imperial Stout），它不适合新手，却一定会让老司机深爱！这款酒先后经过了波尔图葡萄酒、波本威士忌和全新橡木桶的三次过桶，味道和香气非常复杂，瓶口经过封蜡处理，可贮藏25年！要知道一般的啤酒无法窖藏！而同样带来的，就是这款啤酒的口感。太苦，太黑，太稠，太腻，太重！用高脚杯，当葡萄酒一样慢慢细品，比较合适。



修道院啤酒入门款




La Trappe Quadrupel
酒精度10%


这款啤酒作为修道院四料入门酒，非常合适。打开瓶盖浓郁的麦香和水果香就弥散开，入口是十分明显的香蕉酯香，之后是甘甜的麦芽味带着点干果的甜和一点蜂蜜的甜。收口仍然偏甜，酒花的苦味几乎感觉不出来。酒的整体口感比较顺滑，绵软，酒精掩藏得非常好，几乎感觉不到酒精的味道和刺激感。只是整体层次略显清淡和单薄。



圣殿上的修道院啤酒




Westvletern 12
酒精度10.2%


有人说Westvleteren系列是全世界最神秘的啤酒，有人说Westvleteren系列是全世界最受期待的啤酒，还有人说Westvleteren系列就算是有钱都不一定能买得到的啤酒。
因为Westvleteren 是正统修道院啤酒里面唯一的不对外发售的啤酒。如果想喝到Westvleteren的啤酒，必须亲自到比利时西部西弗兰德省的圣.西斯鲁修道院去购买，且必须提前预约还限购。
Westvletern 12酒体呈献红木般的深棕色，朦胧深沉的美感，入口果实充盈的香气，会缓慢转变为饼干和面包般的味道。这是一款非常轻口味的四料啤酒，可能完全感觉不到其10.2的酒精度数，且在口中会环绕橡木的气息。



修道院啤酒的性价比首选




Rochefort 10
酒精度11.3%


Rochefort ，其味道层次最丰富，是口味强烈的极品。开瓶之后酒香四溢，混合着欧式酒花香，水果甜香和酒香。入口顺滑，首先能感受到浓郁复杂的水果甜香和红糖味，随后果脯干甜和西梅微酸隐隐泛出，掺着淡淡但明显的酒花苦。一口酒咽下后嘴里残留着浓重的麦香和酒香，让人有种whisky回味的错觉，迷人而又欢快。



高能预警！小心酒精中毒




Four Loko
酒精度12%


这是一款被炒得的火热的失身酒！几经更改配方后，其依然被很多地方视为违禁酒品。起底695ml的容量，12%vol的酒精度绝对是个大杀着！而其中添加的足量的咖啡因导致人对于酒精失去敏感度，过量饮用非常危险！传闻喝一罐Four Loko相当于喝了三杯啤酒+三杯咖啡+一罐红牛饮料，喝两罐下去差不多就可以酒精中毒了。不管是否真实，都建议大家不要多喝这款酒！甚至避免与这款啤酒相遇!



酿酒狗




Brewdog Sink the Bismarck
酒精度42%


酿狗粮的又一款较真之作，在德国酒厂通过esibock（冰博克风格）风格做出了酒精度40%的啤酒后，他们认为啤酒酒精度的争夺已经可以画上句号了。而Brewdog立刻接受挑战，发布了这款酒精度41%的啤酒，总之就是你牛逼好咯，我比你还牛逼。
其规格375ml，由于比威士忌和伏特加还烈，因此该酒不能豪饮。因其在某宝上的售价高达1850元！编辑部正在等待豪友捐赠。高端威士忌的定位实在是望酒兴叹……



加了风油精的白花蛇草水




毒蛇Snake Venom
酒精度67.5%


别以为在酒精度挑战上，41%就已经是顶点了。因为后来酒精度大赛一路把啤酒的度数拉高到了现在最高的Snake Venom毒蛇，酒精度高达67.5%。感觉比很多高度白酒都高出了一大截……不要问我是啥味道，没喝过。某宝上的售价依然高达650元一瓶！据说酒厂把这款啤酒当雪茄在制作。你只要有勇气，可以来一瓶尝尝。当然，江湖上一直流传着其口感的传说，是加了风油精的白花蛇草水的味道！实在是不辜负这款酒的盛名。


该说的都已经说完，这只是推荐篇。

想要看每款酒的具体评测，那就先等编辑部发工资买酒吧……


希望不会让你等待很久！

敬请期待！


✐ 特约研究员 青葱菜




以

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他将会收到

如意闪电购的精酿啤酒一瓶。


名单将于下周二公布。