文昌美食抱罗粉

一种地方小吃，若能风靡全岛，成为地标食品，必有其独特之处。

我说的是“抱罗粉”，那是一种地方风味小吃。相传，这种米粉源于明代初年，产于文昌抱罗，其粉质之优，其物价之廉，口碑载道，百姓喜爱，风靡全岛。

这种米粉选用上等精米，现磨成浆，压干成团，反复揉擦，制成粉条。比之他处米粉，“抱罗粉”色泽晶莹，呈半透明状，其粉条粗圆，柔韧软滑，嚼之有劲。十分爽口。

“抱罗粉”粉质上佳，吃法独特，可以干拌，也可以加汤。干拌吃法，妙在配料；汤粉味美，其美在汤。所谓干拌，就是将米粉放进滚汤，烫热烫软，沥干水分，加入配料。

干拌着吃，所选用的配料是牛肉干、竹笋丝、花生米、香芝麻、鱿鱼丝、爆虾仁，以及酸菜、青菜、大蒜、葱花、红椒、萝卜等等，如此多的配料集于一碗，可谓色香味俱佳。

单是这么多上等配料，就让人馋涎欲滴。如果吃法有偏好者，可按各自口味，自行搭配，或酸或甜，悉听尊便。更何况还有熟油，老抽，姜丝，胡椒粉，按各自喜好添加。

做成汤粉，其妙在汤。汤是很地道的，是选用猪牛骨头文火熬成的老汤；更讲究的，是选用鸡肉、猪肉、牛肉或海鲜之类鱼呀，虾呀，螺呀，蟹呀，现煮成汤，鲜美无比。

更美的是，“一粉两吃”，即一碗米粉，两种吃法。吃的时候，先是干拌，香喷喷的，细嚼慢咽，吃出滋味，品出风味，尝出韵味，等剩下少许，再加入老汤，真可谓美极。

都说风味小吃是人类想象力丰富的具体表现。抱罗人的想象力如此丰富，创造力如此丰富，居然把同样的大米弄出如此精致的粉条，弄出如此美妙的吃法，弄出“地标食品”。

这种美食，遍布城乡大街小巷，花上几元钱，站立之间，便可半饱。若是“奢侈”，或者请客，三五好友，聚会一桌，几两小酒，就着拌粉，呷上几口，慢慢地喝，神仙似的。最好是远道而来的朋友，让他们吃地标美食，聊尽地主之谊，又经济又实惠，美不胜收。

若是讲排场，可以到大宾馆大餐厅吃，“抱罗粉”早已登上大雅之堂。可是，五星级宾馆的“抱罗粉”有点洋气，大师傅选用高汤，干拌火腿，腊肉，香菇，笋干，香豆，配以青菜，黄瓜，土豆，腐竹，木耳等，是属于什么菜系配料，窃以为贵则贵矣，好则未好。

以我的经验，土产小吃登E大雅之堂是件好事，但价格奇高，且缺少乡土之俗，难以吃到乡土风味。最好是不嫌陋室之堂，吃就吃的地道风味。所以，行走文昌，就到抱罗；行走其他城乡，就到村镇小铺，或到间巷之中，寻个干净小摊，花较少钱，吃地标食品。