前两天，知乎突然涨粉4000多，微信涨粉1000多。

谢谢关注。矮大紧老师说，岁月长，衣衫薄，来日方长。我很同意。


我们的爸爸之一，成员巴菲特，1972年，以2500万美元收购了被他称作梦幻企业的加州糖果制造商时思糖果。之后多年，巴菲特对糖保持高度热情，先后投资可口可乐、箭牌、亨氏、Dairy Queen（DQ）等，后者自称是“满足渴望的美食”。



你想兼职吗？

据说，有数据显示中国的肥胖人口接近美国。让人意外的是，令中国人逐日肥胖的，不是舶来快餐，而是火锅。中国人偏爱辣，但唯有甜食，能让人感到平静、爱和理解。乍听之下，像是在说甜食是食物中的《》。

《金融时报》也说，甜食与香烟有相似之处，让人难以抗拒，成本低。此外，甜食不会像烟草那样激发抵触，它只会让人愉悦地享用。前提是，这家甜品店，卫生规范。


DQ官网一直在招募加盟店，百万加盟费用，10年加盟长约等严苛条件，恐怕难有勇夫。总之，各地DQ，直营店居多。


一家直营店，需要员工10人左右，包括兼职。某些门店，兼职多过全职。但不意味着兼职门槛偏低，相反对兼职管理严格。以我所知，比某些餐厅严格许多。某些餐厅会在询问你是否需要购买社保之后，主张以兼职身份入职，以回避为你购买社保之事，名义是这样你的纯收入会更高。


这种路径，在DQ无法想像。它近于严厉地要求只有学生才能兼职，要看学生证。即使你自愿放弃社保或提供已购社保证明以求兼职，也不成。换言之，如果不具备兼职资格，要么别干，要么您全职。



她整过脸吗？

处于管理一线的是督导，管理多家门店，以巡店为主，另负责招聘等事，下有店长经理若干。督导到店时间长则全天，短则几小时。店中实习经理，事无巨细都得微信向督导汇报。包括每隔半小时，记录一次营业额。


门店上下，对新人友好。提供新工服，也是换工服那会儿，老员工议论四月DQ更换风格，以前对鞋的要求，只要是黑皮鞋就成，现在得蓝短袖加牛仔裤加深色运动鞋。要走运动风？大家一并兴致勃勃讨论了新工装的女模特，是否整过脸。是个年轻欢乐的团队。


就生意来说，因为多半开在闹市黄金地段，DQ没有淡季旺季之分。日常流水少则2000左右，多则1万左右。你们在日常也应有所发现，DQ附近通常有电影院，店员说如果时逢大片上映，门店营业额会明显上升，即使不是周末。


当天就有两个姑娘，电影开场前匆忙来买脆皮甜筒。这样的顾客和这样的日子，是店员们的最爱。



都消毒了吗？

进入DQ，先是库房。堆有杂物，纸杯勺子奥利奥浓缩果汁等，不算有序，基于这家门店人手短缺已有时日，我理解无序是没时间没人手加以整理和维持。

不提供员工餐，但鼓励员工自带便当，所以微波炉等也在库房。某种程度，库房也是员工休息室更衣室。

库房最醒目的，是两个大冰箱，主要贮藏奶浆、未开封的原材如果浆、坚果等。


DQ在中国一向口碑不错，只在几年前因原料引发报道。DQ当时回应，并未承诺所有原料来自进口，但DQ拥有奶浆专利配方，授权内地企业依据DQ规格和标准进行生产。打开冰箱，奶浆等原料，有DQ中文字样。当天也亲手换过一次绿茶粉，产自内地。


库房还有一处水池，依据要求，水池用于冰淇淋机零部件、冰淇淋模具、食物槽等设备的清洁消毒。不过距离产区略有距离，不太便捷，以及严格的操作流程其实并不会被100%遵守，我进库房时，水池上方搁了张破椅子，一直搁到晚上打烊。


与基本弃用此处水池相对应的是，门店会有选择地执行部分要求。每个冰淇淋打完，就近清洗，模具也会放进消毒水。消毒水要求每2小时更换一次，但是当天我呆了近7小时，一次没见更换。大概是消毒水得用KAY消毒粉配制，手续繁琐。


DQ毛巾分作四种，产区是黄边绿边，黄边用于清洗模具及暴风雪转头，绿边用于台面卫生等。红边蓝边用于外场，红边擦桌子，蓝边擦桌脚。



如何倒杯不洒？

离开库房，就是产区。面积不大，以日常工作二三人，产品线相对单一为计，完全够用。比库房整齐明亮，各种设备擦试如新。但和库房一样，超级热，即便穿短袖，也会热得口干舌燥。大型设备过多，制冰激淋机，烧水机，华夫饼烤炉，冰箱，持续散热。头顶还有灭蝇器，5000瓦。当然，最主要原因是不开空调，说是节约成本。


我的主要工作是打暴风雪。这是他家主打产品，全天8成点单是暴风雪，其他点单是脆皮甜筒和华夫饼等。甜筒不让新人碰，分单球双球还得拉出一个Q来，需要经验。


暴风雪更适合新人上手，也有助培养新人的自信心。来单后，老员工先往纸杯装好冰激淋，装上模具，添加辅料，然后交给新人去暴风雪的机器，以100的转速打7-10秒。


前辈们谆谆教导，要做到倒杯不洒，先得将时间控制好，不能超过10秒，否则冰淇淋会稀。其次要均匀，手中的冰淇淋，要跟随搅拌棒快速地上下左右运动。



黄桃为什么不扔？

晚9点左右，开始做打烊准备。他们很实诚地管这段时间叫作预烊，要做的事包括辅料换槽，清洗辅料槽，规定要消毒，但是并没有。也就是说，对消毒要求，日常要么省略，要么简化。至于为什么，单从收益来看，大概是为节省时间。


冰箱全面清理及擦拭。辅料换槽后，全部密封。果浆瓶也是保鲜膜封口。冰淇淋机的零部件要全部拆洗，同样是保鲜膜密封。当天调配的华夫饼面浆，如果有剩余，全部扔掉。华夫饼的辅料黄桃罐头及草莓罐头，依据要求也得全部扔掉。但当天黄桃余料挺多，没舍得扔，保鲜膜封口后搁进冰箱。草莓还余两颗，倒是扔掉了。


店长亲自清理了垃圾桶，然后套上两份垃圾袋。提早清理垃圾，导致的问题是，9点后产生的垃圾，得在新垃圾袋里过夜，不会再做及时处理。

以上，我给DQ三星。



尝试下椰子口味？

说了许多，是不是觉着DQ还行，除了消毒不到位辅料会隔夜之外。前是是比差。

我不赞成双标。不依不饶去问，在美国，你能随意不消毒么？你能黄桃隔夜么？有点儿傻。外企不外入乡随俗，况且比下有余？也挺奇怪。


作为老司机，DQ还有些套路。它并不会损害你的利益，只是店员偶尔会有尴尬脸。提高每个客单价，配合去库存，是每个门店努力的方向。比如收银那儿会醒目标注，要向客人更多推荐椰子口味、熔岩系列等。语术是，当客人还在为点单迟疑，提问：是否要尝试下我们的椰子口味？或者，下列三种熔岩系列是我们卖得最好的。

响应椰子口味推荐的，当天仅有一位客人。熔岩系列战绩还成，10单左右。


还有种引导消费语术是，询问客人是否需要加料，巴旦木奥利奥红豆等。如果得到积极响应，则会追问是否加双份。此前，店中有个年轻人长于推销，基本客人都会给予积极响应，一度是店长侯选人。大家聊起这位已去职的同事，仍有怀念之意。


另外，如果到店付现，而非移动支付，你应该跟店员多交代一句，请你先洗手，再打冰淇淋。