海南好味道 椰岛话椰食

椰子堂而皇之入席，这在海南菜肴中十分常见。椰子的吃法也变着花样，椰子饭、椰子鸡、椰子糕、椰子清补凉……还有制成成品的椰子脆片、椰子脆饼、椰奶咖啡等，在这个被称为椰岛的地方，椰子美食怎可错过？

吃掉盛饭的器皿

上椰子饭的时候，分几种情况。初尝者惊喜不已；饥饿者大呼来得正好；满桌佳肴，吃得七七八八再上，完美感便打折了。

先说最常见的椰子饭。看上去像切开的一瓣瓣柚子，“肉”是糯米，饭粒晶莹半透明泛着光泽如珍珠；“皮”是椰子，椰肉洁白如玉。切开前是完整的椰子，切开后像盛开的花朵，摆散开去又似一条条小船。咬下去，香香软软滑滑的，三两下吃完。初尝者还来不及发问，旁边一定会有人热心说：那椰肉也好吃，尝尝。

于是就把这盛饭的器皿———椰肉也吃了。

此时新鲜的椰肉蒸得发软，与生吃略有不同，嚼在嘴里咔嘣咔嘣脆响。少数人喜欢连椰肉带糯米饭一起入口，脆软生香也蛮有劲。

还有一种椰子饭，椰子连壳削去了小半，剩下的部分完整当做器皿，炒饭及其它搭配的食物放在这椰壳里，最上层盖上厚厚的椰浆。

吃的时候，先用筷子扒开椰浆，便露出了鹌鹑蛋、栗子、香芋头、胡萝卜丁、香菇、火腿，以及捣碎了的一点椰肉。

椰汁泡米煮熟香

常见的椰子饭，许多海南菜餐馆皆有销售。如酒店中餐厅、龙泉连锁店、琼菜王、火山口餐厅、红树林连理枝渔家乐等地。心血来潮，自己也可亲自动手制作。

先买来椰子。买时记得告诉摊主要做椰子饭的，摊主就会挑一个不老，又不是嫩得软趴趴的那种。据说老椰子煮饭，椰油太多，煮出来的饭油腻腻的，椰肉又粗又硬难以咀嚼。

 回家去除椰子外壳，用盐水整个浸泡一下，等外壳全吸水浸透了变深颜色了,再拿起来用小锤轻轻敲打去青皮，留下硬壳。再在椰果上开个三角形状小口，将椰汁倒一半出来。

要诀在于糯米洗净后，使用椰汁浸泡三个小时。糯米推荐选用泰国香糯米。浸泡好的糯米添加到椰子体积的五分之四，封口，上笼蒸三四个小时。记住一定要密封好蒸锅，锅内放够水。

等椰子蒸熟后，用刀背砍破外壳，露出白色椰肉。用凉水及凉开水冲掉椰子表面的椰壳碎，放案板上切开。

海南琼海、文昌一带的椰子饭更类似八宝饭。选用老椰子，糯米与莲子、百合、红枣、冬瓜糖、花生仁、枸杞、桂圆等同煮。

椰子宴与椰子食品

椰子宴应该是现代人发明的。其中主菜是椰子盅。以鸡丁或乳鸽做主料，配以冬菇、莲子炖成。

与一般炖品不同，椰子盅也剥去椰子的青皮，整个椰子作炖盅。讲究一点的厨师还会在紫棕色的椰壳上，刻象征吉祥如意的龙凤，或山水风光和贺词志庆等图案。

由于这道菜称得上色、香、味、形俱佳，因而成为椰子宴的主菜。

据说椰子宴的菜肴还有“冬瓜椰奶鸡”、“椰蓉焗子鸡”、“南天椰奶香”等40种名菜。

在海南，椰子清补凉极受欢迎。其做法是将红枣、绿豆、薏米、芋头、鹌鹑蛋、山药、汤圆、通心粉、葡萄干、凉粉块等分别煮熟。新鲜椰汁，或椰肉放榨汁机里榨煮熟。所有材料以及切好的西瓜丁、菠萝丁等等混放在碗中，倒入椰汁或椰奶，解渴又健脾益气。

最早的可携带的椰子食品是椰子糖。现代人吃糖少了，但上世纪七八十年代，一颗浓浓的椰子糖，要羡煞多少小朋友。

随着旅游土特产的开发，后来制出了椰丝、椰花、椰子糖角、椰子糕、椰子脆皮、椰子酱等。就连椰子饭，也有便于携带的半成品，包成礼盒状上飞机，过年当年货，可取代筵席上的八宝饭。（记者 刘贡）