爆红珠江新城的炭炉椰子鸡煲,居然引来无数长枪短炮采访?有几好味啊?!
广州人，
细细个就跟住老豆老母吃路边鸡煲大，
以前生活冇咁讲究，
唔理佢干唔干净 好味就得！
后嚟旧城改造，“鸡窦”拆一间少一间
今时今日，要吃炭炉
逢源路？恩宁路？大新路？
可惜都系老城区，天河返工的朋友远啊！
数月前听闻高大上的珠江新城，
有间【炭炉椰子鸡煲】瞬间爆红朋友圈，
居然还引来无数电视台采访？
有无咁夸啊....
▼唔好理 总之猴赛雷▼
▼《今晚睇多D-食得有营养》▼
▼《G4出动-粤煲越滋味》▼
▼《广州电视台-至经济》▼
▼难怪靓姐话：“逼地铁都过去食。”▼
有几滋味？
果断去一探究竟呗！
去猎人坊 叫只鸡
猎德桥边嘅呢间食肆叫
福临门
独栋别墅，树林环绕、临江夜景、非常幽雅！
临近广州最繁华的酒吧街兴盛路，
门口仲要免费停车
场面果然不是一般火爆，
成个户外都坐满晒，
可以见到，三五知己都系围住煲炭炉鸡！
青砖大宅，老西关路边feel十足，
对晒老广口味！
想高大上就入包房，想舒服就户外园林。
咁多食肆为左翻台快都改晒用煤气炉电磁炉，
炭炉透炉慢又费工夫，
到底喺咩支撑住呢间店使用炭炉呢？
我决定一探究竟！
坐低点鎹问靓姐有咩好吃，
佢霖都唔霖就话
“炭炉老鸡煲啦！300日老鸡好正嘎~！”
我心谂
“老鸡煮坏咪好似吃橡胶咁韧又痴牙？！”
见我犹犹豫豫，靓姐补多刀
“信我啦！清甜爽滑包你开心啊！”
喺阿姐嘅大尺度解说之下
我就开始咗一次难忘之旅！
似乎广州的炭炉文化
都离不开风筒
风筒一开
炭炉变得像一团暴烈炽热的花火
鸡煲一上，煲盖已经压不住里面的蒸汽侧漏
那是鸡汤的香味，好香！
千叮万嘱，
“唔好急住揭盖，大火滚咗先！”
滚几分钟之后，
靓姐拿起一只椰青开始猛灌椰青水入锅，
我虽然识得唔多，但从细听阿妈讲知道
食嘢要阴阳平衡
老鸡燥热就要用椰子嚟平衡翻。
咁先至清润补身。
我份人食嘢向来重质不重量，
打边炉我最看重个汤底。
所以加完椰青水，我首先就捞底验货，
有鸡骨鸡架猪骨椰子肉，
汤清得来并没有想象中的黄油铺面。
鸡是养足了300天的老鸡，
清远鸡乸，鸡味自然浓厚，
但常规的斩件是会把鸡浪费掉的，
只能由刀工到家的师傅起鸡片，
鸡肉已经起好肉，皮肉分开，
鸡皮夹起薄到透光。
师傅用心，实在感人。
见到汤底煲滚，
靓姐话先涮鸡皮爽爽先。
基本上渌45秒就够，
计时器一响即刻捞起。
养足300日的鸡，一点都不肥
鸡皮入口爽脆，脆得嚟又够嫩，
嫩得嚟又唔会腻。
点少少店家秘制沙姜豉油，
呢只味难怪咁多吃货逼地铁都过来！
去到吃鸡肉嘅环节，
由于鸡肉起片超薄身，
渌25秒足够！
时间一到见到鸡肉微卷就捞起身。
鸡质确实上等，
而且冇之前我担心嘅橡胶韧现象，
入口肉爽脆味鲜甜，仲带住椰子余香~
吃完d鸡之后我开始发挥极致悭家本领，
直叫靓姐送份正菜！
放落d汤度“索”晒d鸡油！
靓菜吸收晒成只鸡嘅精华，
菜叶挂住一滴滴鸡油好香口！
吃到最后饮埋啖鸡汤，
咁先称之为印象中嘅炭炉鸡煲！
仲有 火焰啫王 来袭！
细个就话阿爸阿妈带住吃鸡煲，
大个学识夜不归宿就接触到人生第二个最爱。
啫啫煲！
深夜排挡几个啫啫煲半打珠啤，
喺好多老广嘅写照。
正宗啫啫煲精髓所在就喺要烧红个砂煲！
个煲有几热出嚟嘅口感就有几火爆！
肉类啫啫煲要先飞水去腥，
将火调到最大，
师傅一双摩打手飞速掟入葱姜蒜加秘制酱料
滚油走油~
加入秘制酱汁，
用一双“无影手”翻动镬中食材，
火太大难控制，实在考功力。
炒到差唔多师傅就会将食材放入砂煲中，
落芫茜加盖大火啫！
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啫啫煲真喺好难搞，
要控制好煲仔收火到上台之间嘅距离，
砂煲保温又耐热，食物喺里面焖煮
太熟入口觉得老，
太生又唔卫生。
听住煲入面汁酱被煮到吱吱发响，
引到我口水流三尺！
打开煲盖，
香味随著烟雾四散！
用筷子利落搅动煲中食材，
油花四射发出任性嘅啫啫声！
点睛之笔就喺呢几下啫声。
啫啫鲜鱼卜好香够干身，
喺酱汁嘅衬托下好惹味，
肉质鲜嫩唔痴牙。
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啫啫花鳝肉鲜甜，肉质爽脆
洋葱配合秘制酱料带出鳝香味。
青椒微辣香口，
于是我忍唔住叫多咗支啤酒~
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鲜鱿鱼喺酱汁中被啫到弹下弹下！
鱿鱼洋葱极之鲜美。
爽脆弹牙，
反正我吃到无法割舍！
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如果问我下次仲嚟唔嚟，
我答案喺肯定嘅！
毕竟人地真喺红真喺有道理
今晚就过嚟试下啦！
地址：天河区珠江新城猎人坊12栋
电话：18925013544
交通指引：地铁五号线猎德站A出口
营业时间：11:00-14:00 18:00-凌晨3：00