周末食谱 | 椰子油芋香豉汁排骨

猪小排900g         芋头切块300g

大蒜切末6瓣        洋葱切丁半颗

葱绿切末3支        辣椒去籽切末1支

调味料

椰子油2大匙             湿豆豉3大匙

原色冰糖粉1大匙     白酱油3大匙

米酒3大匙                白胡椒粉适量

1. 排骨请肉摊老板切成适口大小；芋头去皮切块；大蒜切末、洋葱切丁、辣椒去籽切末、葱绿切末备用。

2. 起油锅，从中油温开始将洋葱炒软、同时可闻到香气。

3. 加入蒜末与辣椒末一起拌炒至蒜香味飘上来。

4. 投入湿豆豉炒匀。

5. 加糖拌炒至融化。

6. 倒入白酱油、米酒，煮至滚起。

7. 作法6移开炉火，稍微降温后再拌入排骨中，抓匀。

8. 撒些白胡椒粉增加香气，再概略抓匀，即可倒入装有芋头的深钵中。

9. 从水滚开始算起，蒸30分钟，时间到续焖5分钟再开盖、撒上葱花，即完成。

10. 芋头松软细绵、排骨咸香入味。