只属于香港的「豉油西餐」
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只属于香港的「豉油西餐」
作者 / 半岛君
编辑 / 渡青酱
来源 / 半岛便利店(bandao711)
小时候考试考得好，爸爸会带我去吃热腾腾的铁板牛扒，当浓稠的黑椒汁，淋在烧热的铁板上，会发出滋滋滋的声响，特别惹味。
一客牛扒通常配一碗汤，可选红汤（罗宋汤）、白汤（忌廉汤）
半岛君喜欢把牛油面包掰得小小块，蘸着酸酸甜甜的罗宋汤来吃，长大以后，才知道罗宋汤的美味秘密：将牛油、蒜蓉、蔬菜炒香后，再加水熬煮3小时。
吃完牛扒、面包和汤，还有甜品吃！软绵绵的蛋糕外面包裹着厚厚的奶油，表层点缀着一颗红樱桃，还插着一把小伞或者小旗子，既能吃又能玩。不过，这种简单又有趣的甜点现在已经很难找到了。
这种西餐又叫豉油西餐，用平价肉扒取代高级肉扒，利用中式豉油和铁板的高温弥补肉扒的不足，将扒餐大众化，使到普通百姓也可以拿着刀叉锯扒，一尝西餐风味。对于普罗大众，这种亦中亦西的饮食文化，更有一份温暖的亲切感。
「六几年，七几年，名餐馆，烟仓鱼，烧乳鸽，椰子芒果雪糕，就在东方戏院隔壁，去英京、东方看戏吃饭，接着去太平馆吃冰，一乐也。 」描述的正是六七十年代香港盛行吃豉油西餐的娱乐情景。豉油西餐见证了香港的过往发展，有大家的回忆。
想念舒服的弹簧梳化卡座，想念伯伯们的绅士服务，想念那口混着烟肉粒、蒜蓉，带有镬气的酱汁......今期，半岛君带你到走进电影《花样年代》的旧式西餐厅，一起看看那里的风景，见见周慕云这样的油头绅士。
.1.
太平馆
有些老店，像久违的好友，明知健在，但少有造访，缘分一到，忽然又找上门。很多客人就像蔡澜先生所说的一样，去太平馆吃豉油西餐讲求的是一份归属感：你到别处移民，几十年后回到这里，味道还是一样，只是年轻的服务小生两鬓斑白了许多，变成了更有风度的uncle.
在太平馆吃饭，感觉像登上了历史舞台。这座台上，来来去去，少爷小姐，商界政界多少风流人物，见证了中国百年转变，至今仍门庭若市。在这里，从小吃到大，大了之后带着儿孙来吃，跟老伙计家常两句，感叹时光好像还停留在以前。
翻开菜牌：芝士焗虾球饭、瑞士鸡翅、焗葡国鸡、瑞士汁干炒牛河、咸牛舌、焗梳乎厘......越看越饿。身为豉油西餐的始祖，在这里可以找到一大半经典菜式，听听都有食欲。
太平馆的经典名菜「 瑞士鸡翅 」源于一场美丽的误会。当时一位外国客人吃到甜甜香香的鸡翅后，向侍应大叫： 「 Sweet 」 不懂英文的侍应向懂英文的客人请教，由于他的发音不准确，客人以为说的是「Swiss 」，瑞士。那时候，外国名的包装能提升产品档次，于是老板就将豉油鸡翅正式命名为瑞士鸡翅，甜酱油叫为瑞士汁。
「 力求保持，不求创新」太平馆的第5代传人徐锡安是老派人，他谨遵爷爷们的教导继承家业：用新鲜食材，保持原汁原味的烹调方法。瑞士鸡翅用的是新鲜肉，那一锅瑞士汁由鸡壳、瑶柱、三种酱油......熬制而成；烧乳鸽的酱油用猪皮熬煮；葡国鸡也是用鲜榨椰汁煮的......5代传人用心对待顾客，制作食物的百年老店，不禁令人感叹！
.2.
哥登堡餐厅
三十多年以前，哥登堡餐厅就像它的名字一样，是土瓜湾最摩登的西餐厅。
门前门后welcome、thank you的霓虹灯招牌如当年一样抢眼。
咖啡色皮质卡座、砖形窗花、啡白阶砖地......一物一品就像时空定格，没有改变。当年的侍应留了下来，接替旧老板的位置，一直守着昔日的氛围。
以前来哥登堡的大多是浪漫的情侣、温情的一家三口，现在已是学生的天下。女同学喜欢三五成群约在这里，吃铺满番茄肉酱的意粉、杂果宾治和椰汁红豆冰。
男生喜欢吃性价比超高的牛扒饭、猪扒饭，肉酱纯肉，真材实料，吃饱了才有力气去打球！
.3.
金雀餐厅
金雀餐厅已经屹立铜锣湾五十多年了，同时还是有名的「 王家卫西餐厅」，《花样年华》和《2046》就是在这里拍摄的。来这里吃豉油西餐的除了附近街坊，还有前来朝圣的粉丝。
所以当金雀发出停业告示「未能与您走到二零四六，荣幸与您渡过花样年华」之后，很多市民前来光顾，甚至朝伟和曼玉锯扒谈情的位置一位难求。
那时候，金雀餐厅的对面还是夜总会，很多人跳完舞以后，都会落脚金雀，在幽暗的灯光下，甜蜜恋爱，或者像电影一样，边吃边撩，偷情幽会。
所幸的是，金雀后来又重开了，依然保持这60年的怀旧装修和豉油西餐。半岛君比较想知道，王家卫还会来这里拍电影吗？
有很多西餐厅就没有金雀那么幸运了，它们已被时代洪流彻底淹没，乐意扒房就是其中之一。那三成熟鲜嫩可口的斧头扒再也吃不到了。
还有那杯经典的Irish Coffee，据闻当年香港回归的前一晚，很多英国人都过来喝上一杯，怕是回国后再也喝不到这个味道。
一间间有历史、有人情味的豉油西餐厅，近年都无情被地产霸权压榨，被迫结业，非常可惜。这里有着香港的过往岁月，也是港产片的重要场地，精彩的故事没来得及听就被尘封了。
情人节、圣诞节，何必和别人去抢高级餐厅的位子。带着你最爱的她，去一家旧旧的、唯美的西餐厅，一边品尝豉油西餐的滋味，一边把半岛君的故事讲给她听，这份独特的浪漫谁能拒绝？
/半岛便利店，发现城市文化的时尚和温暖/
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