分子料理，诞生于西班牙，被视为全球最为奢侈的美食之一。消费这种美食的人不仅需要有足够的财力，更重要的是需要对艺术和生活的高度审美。吃分子美食能改变一个人对世界的看法。和人生的追求，重新理解什么是少而精，精而美，美而严，严而狂放的生活标准。

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大多数人对分子料理的第一印象，就是贵。接触过它的人更觉得它难以捉摸。



料理的工具并不是常见的锅碗瓢盆，而更像是科学试验的针筒、试管、量杯等。




分子料理到底是什么？


分子料理（Molecular Gastronomy）是以分子为单位进行化学和物理变化，打破食材原貌（比如把食材打成糊或粉末），重新搭配和塑形，做成别的形状来欺骗你的眼睛。




分子料理是1980年代诞生的，它并不是由某个大厨创始，而是化学家Herve This和牛津大学的物理教授Nicholas Kurti发明的。


▲Herve This


喜欢吃苏芙蕾的Herve This在下厨的时候发现，鸡蛋放置的数量和次序对苏芙蕾的口味有一些影响，作为一个科学家，他萌生了浓厚的研究兴趣，开始以科学的角度对食谱进行实验。后来他的学术前辈Nicholas Kurti也加入了这个项目，两个人将这个研究命名为“分子厨艺”。


▲Nicholas Kurti 


后来，在法国米其林三星厨师Pierre Gagnaire的影响力加持下，Herve This和Nicholas Kurti的研究变成每月一道新菜，发表在Pierre Gagnaire的网站上，从此颠覆了美食界。



如果要说传统料理方法是一种艺术，那么分子料理可以算得上一门科学。传统料理方法主要是通过厨师的经验对烹饪过程进行把控，而分子料理则是通过对食物的物理化学性质来确定烹调方式。



分子料理是指把葡萄糖、维生素C、柠檬酸、麦芽糖醇等等可食用的化学物质进行组合或改变食材分子结构，再重新组合。其实就是在食物烹饪过程中，加入不同的物质，制造出各种奇特形状的食物。超乎想象的菜品令人瞠目结舌，也让厨师变身魔法师，变出一道道令人惊奇的菜品。



再通俗点讲，就是做出的食物从外表上可以欺骗食客们的视觉，然而吃下去却是满口惊喜的食物！比如哈密瓜味的鱼子酱，芒果酱配椰子酱做成的荷包蛋，充满冰淇淋粉末的草莓"被骗"的同时又感到无比的新奇。


▲分子料理“草莓”的制作过程


但顶级分子食物制作起来就如同做科学实验一样复杂，难度极高，非常考验厨师的造诣。日本米其林三星餐厅“龙吟”，就制作出了一道极其复杂的分子料理——草莓。主厨山本将分子料理的做法与日料结合，树立了龙吟独树一帜的料理风格。这道“草莓”的制作视频在网上被广为流传，因其耗时耗力，被叹为观止。


▲分子料理“草莓”制作全过程



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