天气一暖和就又开始吃水果了，水果多好，每次发力吃水果，都好像在充值，能感觉到自己是一个实实在在很健康的娃！


啊…现在记忆力真的不大行了，这部《水果传》（我怎么就这么想吐槽这个名字），想着既然花时间看完，看过就忘记好像有点可惜，还是做一下笔记吧……于是最近午休时就整理了一下。好多图啊，图里好多水印啊，然后也夹杂了自己的一些东西，是一份相当利己的备用笔记。



 Chapter 1  变身


 中国台湾 阿里山 里佳 



爱玉，爬藤植物，附生于十几层楼高的巨木之上，邹族人徒手攀爬到树顶进行采摘。果实暴晒干燥后成为爱玉子，含有丰富的果胶酶脂，在水中揉搓后可使果胶水解，成为一碗晶莹剔透的爱玉冰，口感如果冻，搭配柠檬汁和黑糖水，是台湾人在炎夏里最喜爱的古早味甜品。


 越南 胡志明 Bean to Bar巧克力店 



可可果，由于品种不同，导致表皮颜色不一，果肉像山竹，甜中带酸。果肉和种子发酵后才有香气，通过晾晒，使酸气逐渐温和，精挑细选之后送进工厂，烘烤、粉碎、去壳、研磨，使可可脂液化，成为巧克力浆，注入模子，冷却、凝固、脱模，巧克力完成。一块高质量的巧克力，至少含有18%的可可脂。


 陕西 马家坡 



柿子，霜降采摘。去皮、挂晒，揉捏果肉使其软化、脱涩，一个月后彻底糖化，将压成型的柿饼放入大陶缸内，一层柿皮一层饼，层层隔开，封存。随着水分蒸发，果肉中吸水的果糖形成一层糖浆，不吸水的葡萄糖形成一层白色糖霜。12月柿饼上市。


△ 比个心：果农们会留一些柿子在树上，给漫长冬日里的鸟儿们过冬。


 内蒙古 根河 



野生蓝莓，在东北称为嘟柿，极其耐寒（零下50度），酸和糖都高于一般蓝莓，生吃略酸，PH3.0的高酸度让果胶分子得以紧密结合，加糖熬煮，产生凝胶作用，以此制成蓝莓酱。


 广东湛江 徐闻 



中国近一半的菠萝产于徐闻，被称为“菠萝的海”。经过改良，如今的菠萝有最适合人类味蕾的糖酸比，野生野长的更香更浓、纤维更多。


凤梨酥：凤梨去皮，切成小丁，与白砂糖、麦芽糖一起下锅，慢火熬制，不断搅拌，将让味觉不适的菠萝朊酶完全摧毁，果肉中一部分转化成果胶，揉搓成型再裹上酥皮。


 日本 埼玉县 梅山口农园 



梅子，六月成熟，原产地中国，一千多年前引入日本。青梅含有大量有机酸，生食酸涩，适合泡酒。


泡梅酒：4升广口瓶，加入1千克青梅、1千克冰糖，倒入1.5升的烧酒，数月之后即可饮用，有开胃之效。


△ 话说我家也泡了不少青梅酒，大概因为操作起来很容易。我妈还喜欢腌制青梅酱，烧鱼或拌水果都很美味。



 Chapter 2  异族 


 西双版纳 



木瓜榕，桑科榕属，同无花果近亲，生长于热带雨林，果实细小如麻，甜美多汁，富含多种氨基酸、维生素和矿物质。


 马来西亚 沙巴 Kinabatangan河岸 



水椰子，婆罗洲红树林中的一种古老水果，是罕见物种，只适应咸水。果壳如盔甲般坚硬，目的是抵御海水，保护好果实。果肉柔软清甜，像天然的果冻布丁，当地居民用它搭配牛奶刨冰做成甜品。


 澳大利亚 Rathdowney 



指橙，原始柑橘类水果，至今已有1800万年，可防治坏血病，也可擦伤口，治疗皮肤感染。指橙表皮粗糙，果肉为色彩斑斓的透亮颗粒，口感上既有柠檬的酸，也有柑橙的甜，是很受欢迎的一种食材。


△ 指橙的天敌是扁虱，养珍珠鸡就能帮上大忙了。


 贵州 九岭 布依族 



九月中旬，刺梨丰收。刺梨，野果，分散在荒山野岭。外表鲜黄，布满细小尖刺，果肉味酸，咀嚼后甘甜，含有超高维生素C。


泡刺梨酒：新鲜刺梨在簸箕中不断摇甩，分离出杂质和虫子，通过摩擦将尖刺刮落，暴晒3个月后，将果干放入酒中即可。


 马来西亚 槟城 


非洲竹芋，来自西非热带雨林，喜潮湿高温。果实表面有黄色的粘液状透明物质，学名为假种皮。果实含有强烈甜味的蛋白质，名叫索马甜，甜度是蔗糖的3000倍（现今为止发现的最甜物质之一），甜味在口腔里持续半小时以上，且不会引起血糖升高。


 印度尼西亚 默拉皮火山 



蛇皮果，印尼特色水果，因有蛇皮状的鳞片而得名。果树雌雄异株，比例极不均衡，树干和果皮皆有硬刺，需要人工协助授粉。喜高温高湿，依存在火山之旁。没有固定的花期果期，从花朵授粉到果实成熟，需要6个月。白色果肉薄而柔软，清香酸甜。



 Chapter 3  滋味 


 马来西亚 槟城 



榴莲，普遍生长于东南亚地区，品种超过200种，浑身长满尖刺，散发浓烈气味，用榴莲壳加清水洗手或漱口即可去除气味。榴莲壳有食用和药用价值。


黑刺榴莲，主要生长于马来西亚北部，因果实外壳顶端长有一根黑色细刺而得名，果肉呈奶油状，略微发黏，数量稀少，想食用需耐心排队等候，被称为树上的黄金。


 澳大利亚 米尔迪拉 


米尔迪拉是澳洲脐橙最大的产区，年产量约9万吨，85%运往中国。澳大利亚柑橘协会的规定：糖酸比高于9的成熟脐橙才能被采摘。


嫁接培育的新品种


△ 依靠自然杂交、人工培育，柑橘家族成为水果界最复杂的种属。


 法国 芒通 



芒通，柠檬之城，每年2月举行柠檬嘉年华。柠檬的祖先是枸橼和苦橙，与莱檬结亲，富含维生素C和柠檬酸。天然食品，皮薄柔软，糖含量是其它柠檬的5-7倍。因极易受到病虫害和真菌的困扰，产量日益减少。


 广东 台山 


神秘果，也叫梦幻果、奇迹果，山榄科植物浆果，原产于西非，被称为“变味魔术师”，能化酸为甜。含有一种被称作神秘果素的物质——糖蛋白，没有甜味，但可抑制味蕾对酸的敏感度，提升对甜的感受（先吃神秘果，再吃柠檬，柠檬的酸会被屏蔽掉，只剩下甜，过程能维持一两个小时）。神秘果素能提高糖尿病动物对胰岛素的敏感性，能帮助糖尿病患者和减肥者。


△ 这个某宝有，和柠檬一起组合卖的。


 福建 闽侯 


橄榄，又称青果，闽江中下游两岸是其生长的黄金地带。橄榄的涩来自于单宁，苦来自于黄酮和多酚。果肉中苦涩物质只占7%，膳食纤维（碳水化合物）占到80%，当唾液里的消化酶将碳水化合物高分子分解成小分子之后，多糖变成单糖，加上内含8种氨基酸，甘味由此而来。


△ 为了降低爸爸的抽烟量，橄榄成了我家常备的水果零食之一，是妈妈的小心思。


 上海 



百香果，热带水果，40%以上的果汁，被称为果汁之王，含有上百种芳香物质，汇聚了热带、亚热带大部分水果的香气于一身，是天然的饮料增香剂，可与任何果汁搭配。



 Chapter 4  旅行 


 斯里兰卡 本托塔 



椰子，世界上最大的核果之一。每一串花序可结6-12个果实，尚未成熟时，椰子水中可溶性糖含量高达5%，越成熟含糖量反而越低。进化出3层装备——外壳质地坚硬，中果皮是一层富有弹性的纤维层，最里面的果皮是坚硬的骨质层。椰肉和椰子水中富含脂肪、蛋白质和维生素，为种子漫长的旅行提供养料和淡水。到达适居地之后，果皮上3个萌发孔破裂，其中一个长出根和芽。


 惠州 南昆山 



野蕉，香蕉祖先，生长在热带与亚热带。果肉极少，内核以种子为主，密度高，坚硬，没有食用价值。


小果野蕉和野蕉杂交出如今的食用蕉家族。香蕉富含蛋白质、磷、钾、维生素A和C、纤维、果胶、多种酶类物质和微量元素等，被称为世界上最完美的食物。产量巨大，和柑橘、苹果、葡萄并称为世界四大水果。如今种子已经无需旅行，采用克隆繁殖的方式，食用蕉被培育成没有种子、只保留果肉的品种，果肉上只有一些依稀可见的退化后的种皮。


 新西兰 Te puke / 河南 西峡 



新西兰奇异果，五月丰收，年产量达25亿颗。果肉酸甜多汁，富含维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸。雌雄异株，农场主按照6:1的雌雄比例进行种植，保证最大产量。


奇异果的故乡在中国（河南西峡），因酷似猕猴的毛色，又叫猕猴桃。


 云南 德钦 茨中村 



玫瑰蜜葡萄，颗粒小，色泽深，拥有独特的玫瑰和蜂蜜香气，可酿出浓郁美酒，是法国最古老的一个品种。100多年前，。


纯手工酿酒古法：新鲜采摘的葡萄筛拣、去梗，手工压榨出果汁，让葡萄皮充分破碎之后，与葡萄汁一起浸泡，经过3个多月的发酵和过滤，完工。（很传统的做法，我家也做过，那是我第一次知道，葡萄酒不需要放酒…）


△ 欧洲曾爆发葡萄瘟疫（根瘤蚜虫害），纯正的原种玫瑰蜜葡萄在法国已经绝迹，茨中村是玫瑰蜜最后的诺亚方舟。


 陕西 淳化 / 新疆 伊犁 


苹果，种植最广、产量最多的水果之一，品种有七千多个，生产栽培的有一千多个，中国能见到的有一百多个（红富士占了70%）。苹果在旅行中扩展家族基因谱系，美洲培育出了国光、蛇果、黄元帅等经典品种，日本诞生了最著名的品种之一——富士。原产于新疆的品种在古代称为柰，因果质绵软又叫绵苹果。


 日本 山梨 



桑葚，五月底成熟，采摘期仅有10天。原产于亚洲，起初为了养蚕取丝广泛种植，并被带离亚洲，培育出了以结果为主的品种。片中出现的品种叫拉拉莓。桑葚没有萼片，果实里每一颗小球都由一朵花发育而来，小球聚在一起叫聚花果。



 Chapter 5  灵感 


 意大利 卡拉布里亚 



这位大叔不止是有点帅啊！

截图！做主图！


香柠檬，柑橘类家族成员，由柠檬和苦橙结亲而来。成熟的香柠檬味道酸苦，无法食用。柑橘果香之外还有淡淡的茉莉花香，最大的价值是精油（一般只有柑橘类水果才能提取精油）。需在完全成熟之前采摘，每1千克香柠檬可提取5-6克精油，是普通柠檬的2-3倍。全世界90%的香柠檬产于卡拉布里亚。


人工海绵法：褪去果肉，留下果皮，浸水半小时（舒展果皮毛孔），用海绵挤压果皮（不破坏叶绿素），吸收精油，再经过反复澄清，去水，完成。


 江苏 南通 



椑柿，柿子的原生种。染色师采下绿色果实，获取其单宁酸，单宁酸易氧化变质，摘下即用。将果肉捣碎，获取白色果胶，一缸柿汁需放置一年以上，定期搅拌，慢慢发酵氧化，最终成为深褐色的柿漆。



柿染，曾是东亚广泛流传的传统工艺，可用作船和家具的涂料，可染布做衣，晾晒之后，单宁酸的颜色逐渐显现加深，阳光留下痕迹，每一件作品都无法复制。


 泰国 曼谷 


果雕师Waew


果雕，起源于泰国的素可王朝时期，用于王室宴会的装饰。在今天的泰国，果雕技艺被列入教学科目，各地举办各种比赛。纹路漂亮，果肉厚实可塑，并带有色彩——这样的水果才具有成为艺术品的潜质。


 美国 旧金山 

设计师格雷琴用水果打造流行时装。


 澳大利亚 

曾经风靡全球的手游《水果忍者》（虽然是过气网红，如果有机会碰到VR版的我还挺想玩。）



拟音师吉文彪为游戏模拟切水果的声音（在B站看的话，这部分的弹幕请不要屏蔽，如果你跟我一样笑点低……）


 北京 



为迎接爱迪生纪念日，北大附中选修科技课的学生们在老师的指导下，用柠檬制作天然电池，然后点亮一盏灯。柠檬酸是充当电解质的天然好材料，一个100克的柠檬约含5-6克柠檬酸，想要点亮一盏40瓦的灯，需要1500个柠檬……………………


 菲律宾 那牙 



菠萝叶，去除叶片两侧的尖刺，用力刮破叶片表皮，能获得白色细丝，即菠萝纤维。每根菠萝纤维长80-100厘米，有惊人的韧性和强度，是非常有竞争力的生态纺织材料，可制衣，可替代皮革。



 Chapter 6  诱惑 


 德国 康斯坦茨 



草莓的果肉只是花托，花托表面芝麻般的小颗粒才是果实，称为瘦果。300多种芳香物质为草莓带来独一无二的香气，其中更有一些能增强甜味，看起来很甜美，但一颗成熟草莓与一颗未成熟草莓的酸度几乎一样，含糖量几乎只有酸涩的蓝莓的一半。


 美国 马萨诸塞州 



蔓越莓，富含维他命C，便于贮藏。喜欢生长在拥有酸性泥炭土的沼泽或湿地当中。往沼泽地中灌满水，机械水车将果实从藤上敲打下来，浮上水面后像渔夫打渔收网一样采收。独特的气囊结构赋予蔓越莓极佳的弹跳力，质量根据弹跳力判断（机器筛选）。


 新疆 阿图什布 



无花果，七月收获，原产于地中海沿岸。成熟的无花果含糖量高达20%，是橘子和草莓的2倍，被称为树上的糖包子。为避免昆虫的噬咬，将小而娇嫩的花朵隐藏进膨大的花托。


 泰国 象岛 



“榴莲跑”马拉松，奖品是岛上最著名的水果——金枕头榴莲。象岛是金枕榴莲的重要产区，也是一年中泰国榴莲最早成熟的地方。成熟掉落之前摘下，80%被运往中国。不易保存，新鲜与否口味差别大。


每颗榴莲有5颗独立果肉，每100克果肉中约含147千卡路里热量，富含碳水化合物、脂肪和蛋白质，是很好的马拉松补给食物。




榴莲是热性水果，食用过量会上火，而山竹清凉解热，二者被称为“夫妻果”。


 菲律宾 甘米银岛 




兰桑内，学名龙功果，酷似龙眼，味道像山竹和葡萄的结合体，广泛分布于整个东南亚，各地酸甜有别，甘米银岛的格外甜蜜。十月份收获，每年举办兰桑内嘉年华。


 居然没出现地名hhh 


桃子，原产于中国，是中国最古老的果树之一。白色细密的绒毛和人的汗毛一样，起着保护自己的作用，可以防晒防水，避免腐烂，也可以阻挡害虫的入侵。成熟的水蜜桃含水量高达87%左右，属于呼吸跃变型果实，摘下之后会迅速软化、腐烂变质。


 湖南 石门县 


八月炸，农历八月成熟，因每到八月就炸裂而得名，学名预知子，属木通科家族，紫色的更为少见。（《小森林》里有出现这个。）


 美国 洛杉矶 backyard bowls素食餐厅 


一生只以水果为食的人，被称为素食果人。


 北京 


水果主题聚会


文字/老三

图片/网络

版式/老三