冷萃的不同姿势 | 冷萃咖啡制作独门配方
▲
点击关注 | 每日精品咖啡文化杂志
咖啡行业交流请加
私人微信前街精品咖啡，微信号：
(长按复制)
qianjiecoffee
冷萃咖啡是夏天标配，如果你也是冷萃真爱粉，那么不妨跟我们一起尝试冷萃的不同姿势。
冷萃/冷酿咖啡（COLD BREW）
冷萃咖啡概念类似於冷泡茶，萃取过程先将咖啡豆研磨、注入冷水，於低温环境中浸泡至少约12小时，最後要喝之前再将咖啡豆粉过滤掉即可。
、香气放大，减低酸度，让风味更乾净纯粹，特色是越冰喝、风味越不错，加冰块就很美好，美国更流行加入等比例椰子水，能喝出更纯粹的咖啡香甜味，各家独门配方各具风味。
冷萃/冷酿咖啡（COLD BREW）
- 所需原材料 -
◆ 豆子：我们使用前街咖啡的单品豆，日晒西达摩 , 冷萃咖啡豆：水：冰=1：5：5
◆ 细糙研磨的咖啡粉。细糙研磨是制作冷萃咖啡的关键。
◆ 一个罐子。塑料罐、玻璃罐均可，最好有个盖子。如果你想拍两张照片，用剩下的果浆罐或是法压壶均是不错的选择。
◆ 冰水。使用过滤水或瓶装矿泉水。
◆ 过滤器。如果你使用的不是法压壶，你需要找一张咖啡滤纸或是经过消毒的粗棉布。
- 制作步骤 -
1、准备
◆ 将咖啡粉倒入罐子当中。
◆ 慢慢倒冰水，同时轻轻搅拌，保证咖啡粉全部浸湿。
◆ 盖上盖子，如果没有盖子，用粗棉布封口。
2、浸泡
放冰箱浸泡12小时，千万不能着急！
3、过滤
◆ 如果你用的是法压壶，轻轻下压压杆，过滤咖啡粉，然后将咖啡倒出。
◆ 如果不是法压壶，你需要用粗棉布或滤纸过滤咖啡粉。
◆ 最好过滤两次，再将咖啡粉倒掉。（用剩的咖啡渣大可不必浪费，可以制成肥料或冰箱除味剂等）咖啡渣千万不要扔，咖啡渣的用处简直妙不可言，涨姿势了！
4、品尝
好了，如此简单的步骤，自制冷萃咖啡就已经制作完成了！
冷萃（COLD BREW）
材料
前街花蝴蝶单品咖啡豆15克，125克热水、100克冰
你最喜欢的手冲器具(Chemex, Hario V60, Beehouse Dripper, Kalita Wave等等)
咖啡容器(马克杯, Chemex, 玻璃罐，玻璃水瓶等等)
一张滤纸
一台秤
一个咖啡磨
一把手冲壶(Hario Buono等等)
一个计时器
方法
用热水先浸湿并冲洗滤纸，将水倒掉。
把100克冰放在你准备的咖啡容器底部。
按中粗度研磨咖啡，粗细程度接近海滩上的沙子，好一点的磨豆机磨出的咖啡粉粗细均匀。
将咖啡放在湿润的滤纸上，开启计时器同时开始向咖啡粉上注入刚刚烧开的热水。和手冲做热咖啡时的方法一样：先在干咖啡粉上倒少量热水进行闷蒸，刚好够完全润湿咖啡粉即可，之后等待大约30秒。如果咖啡足够新鲜，你会看到咖啡粉开始冒泡并释放气体——这是在释放二氧化碳。
30秒之后，继续分三段注水，比例1：8，所以注水要慢。理想情况是在2分钟左右的时间里注入全部水。喝的时候加入冰块即可。
椰汁冷萃
Coconut Cold Brew
我们同样选用的是前街咖啡豆子60克，哥伦比亚水洗：日晒也门摩卡豆比例7：3 搭配，经过12小时的渗透后，咖啡豆本身的甘甜被完美带出。倒入少许天然椰汁，咖啡里就又有了椰汁的因子，是专属这个夏天的独家记忆。
食材清单
冷萃咖啡 200ml
椰汁 30ml
制作步骤
① 以上量的冷萃咖啡、椰汁依次倒入杯中，稍加搅拌即可
樱桃汤力冷萃
Cherry Tonic Cold Brew
图片：伙力实验室
汤力水在自调饮品里的出镜率也很高，和冷萃会擦出什么样的火花呢，我们干脆让两者“千里来相聚”。装满冰块的杯子里，汤力水发出美妙的，气泡破碎的“滋滋声”。冷萃沿着冰块的缝隙顺势而下，也让不同经纬度咖啡的香气，在杯中弥散开来，便是冷萃和汤力 恰到好处融合的惊艳味道。樱桃不用多，三两颗就好，多了就抢走两位主角的光环啦。
食材清单
冷萃咖啡 30ml
汤力水 90ml
樱桃 3个
冰块 适量
制作步骤
① 杯中装满冰块，依次倒入汤力水、冷萃咖啡
② 放入樱桃，顺着一个方向搅拌
做好的冷萃咖啡最多可在冰箱里存放约1周时间。
【推荐阅读】
技术分享 | 一个「成功率超高」的冰滴制作法
【精品豆】制作冰滴、冰萃、冰泡咖啡选什么豆子？
免责声明：本文图片全部来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“咖啡工房”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！