要想把餐饮品牌做大,得看你当初种的什么种儿!

发表于 讨论求助 2019-03-18 06:21:22

 

餐饮行业未来十年,最大的创业机会就是把小物种做成大物种。做餐饮品牌,要去寻找那些可以做成大物种的小物种去做。


选择好有潜力的小物种很重要,有很多人做,我们也要学会“盲目跟风”。


菜单,是餐饮最高的品牌战略。在未来的餐饮业,餐饮品牌要发展,做菜单不能单单只做运营型菜单,要上升到一个战略型的维度。而菜单,是品牌宣传最重要的落脚点。



一:餐饮竞争的本质是物种之争


餐饮行业未来十年,最大的创业机会就是把小物种做成大物种。


”椰树牌椰汁“纯植物,也具有去火功效,还比王老吉便宜,其原本具有比王老吉更有价值的优势成为大物种,很遗憾,并没有。


就因为椰树不懂得如何把小物种做成大物种的,所以餐饮圈的朋友们要避免椰树的教训,去思考如何把小物种做大。


做大物种要有耐心,要从长远角度去思考问题,在做餐饮品牌,要去寻找那些可以做成大物种的小物种去做。


物种消失了,品牌也就消失了,比如健力宝,品牌大,但是品类是啥?


可乐?果汁?咖啡?识别力很弱。也就是说,健力宝的牌子帽子太大,杆儿太小。一个品牌最富价值的不是帽,是杆。


 品牌和物种生死与共,所以,做餐饮,一定要去征服物种,主宰物种。


二:餐饮行业未来的主流物种 


餐饮圈的物种竞争已经进入白热化的阶段。


1、快餐机会更大,难度却很高


在欧美,餐饮百强企业中,80%都是属于快餐品牌,均以汉堡和披萨为主,而中国的餐饮企业百强中却很少有快餐品牌,为什么? 


因为中式快餐的标准化程度不高,所以中式快餐有机会做大做强,但是非常难。火锅品牌却占了中国百强餐饮品牌的三分之一,是因为在中国,火锅很早就实现了标准化。


未来中国最强大的快餐物种,一定是面条快餐和米饭快餐。


但是,目前中国餐饮市场,能把面条和米饭做到极致的品牌很少,所以,想要做好快餐,就要回归本质,当然,只把米饭和面条做好也是远远不够的,这还包含一系列的标准化和品牌打造。


 2、简餐


 中国是礼仪之邦,在中国围餐一直是主流,但由于国家管控公关消费,所以商务宴请的需求慢慢减弱,而导致简餐未来能成主流物种。


物种升级和物种竞争,使得简餐在餐饮圈机会很大,他介于快餐和宴请餐饮之间,是具有宴请功能的快餐,就如现在很流行的快时尚休闲餐厅青年餐厅、外婆家、绿茶等。  


3、宴请餐饮 


中国是一个宴请国家的本质已抹不去,所以宴请餐饮在中国一直以来都是一个主流的物种,比如火锅,就算是一种宴请餐饮。

 


 三:物种的进化和分化


 餐饮品牌衰亡品牌背后的原因:


1、没有跟上物种进化的趋势;

2、没有及时应对物种分化的挑战。


飞速发展的餐饮品牌成功的原因: 


1、及时发现物种进化带来的机会;

2、及时利用分化创造新的物种;

3、利用趋势做大做强了新物种。


唯一的趋势:物种的革命,其永远在变化和分化的过程中。


物种本身的变化都是内在的变化。那些历经多年的品牌,并非一层不变,而是跟上了时代的趋势,与时俱进,同时还保留了其原有的特色。


 如果你简单的认为老品牌可以永远不变那你就错了,全聚德为什么要卖烤鸭外卖?

这个世界唯一的变化就是永远都在不停的变化。做餐饮亦是如此。


四:与其努力打造品牌,不如跟上物种的趋势


虽有智慧,不如乘时。

虽有镃基,不如待时。


以火锅为例。


海底捞和小肥羊,一个来自四川,一个来自内蒙。但他们都有一个共同的特性,都是在北京成为火锅王者,并且都是以宴请为特性,可海底捞最终战胜了小肥羊,原因在于海底捞在宴请梳理上远远超过了小肥羊。


2000年后,中国消费水平一直在提高,而小肥羊一直都在原地踏步,未抓住中国人对火锅这个物种升级的趋势。


海底捞则暗合了最好的时机,一直都注重出品的升级。从服务、空间环境、产品质量都远远超过了小肥羊。


火锅在中国的餐饮百强中占到了三分之一,这个物种在中国餐饮业还有会长期的存在,可力量会慢慢被削弱。


就是在这种趋势下,慢慢出现了很多细分类的火锅,如鱼火锅、羊排火锅、汉方火锅等等,但是这类火锅却很难成为主流物种。所以,想要做强大的火锅品牌,一定要从主流出发。 


五:防止降维攻击


“好种”打击“孬种”很容易。


1、物种之间也有维度攻击


永和豆浆为什么越来越弱,很容易被攻击,因为豆浆很难代表中式快餐的主流物种,必定会出现更高更强大特性的产品来攻击它。


2、创业,要选择高维度的物种


打破认知生态体系,比如全聚德,即可以做宴请,也可以做烤鸭,还可以做烤鸭外卖。


3、种不好就要换种


种不好,就重新定义品牌。


香辣牛排卖不好,咱就全牛宴;武汉特产太宽泛,那就周黑鸭休闲肉食品;凉茶懂的人不多,那就直白的去火饮料。


要给餐饮品牌找一个真正有发展潜力的方向,包括动态的思考是非常重要的东西。

最后的总结:要做好一个餐饮品牌,必须要思考如何成为一个物种的老大,主宰物种,在物种中做王,成为一个物种的代言人。



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