其实我不是什么专家,我和大家一样都是普通的4岁宝宝的全职妈妈,只是喜欢下厨,喜欢研究食材,喜欢研究宝宝爱吃的健康食谱,相对来说我就是实战经验稍微丰富一些而已,希望下面的分享,能够对你们有帮助。


1

提前构思,搭配、准备


无论是职场妈妈还是全职妈妈,每天的时间都很紧张。如何快速准备三餐,尤其是一天当中最重要的早餐呢?

1、根据家里的食材提前构思搭配

好记性不如好笔头,拿出本子,打开冰箱看看家里有什么食材,简单的写一下第二天三餐的搭配:主食、蔬菜、肉蛋、水果,搭配没有太多原则,一般就是荤素搭配,干湿搭配


2、有时间可以进行早餐食材的半成品准备

  • 将第二天所需的食材选出要用的份量,摘捡、清洗、切好,一般来说绿叶蔬菜最好烹饪前再切,其他的蔬菜、肉类都可以提前切好半成品,密封放在冰箱保存第二天一早使用。

  • 如果使用有预约功能的电饭煲、高压锅等,那么睡前预约上粥或者饭,第二天起来就可以从容而迅速地准备好宝宝的早餐了。

3、如果宝宝是家里老人带,可以把提前搭配好的食谱交待给老人,当然老人具体怎么做就看沟通了。


比如这张图,是前几天芒小果的早餐,时蔬鸡蛋粉条烩饼+水果+牛奶。早上要上幼儿园时间很紧张,因此我在头天晚上将蔬菜切好:冬瓜、莴笋、番茄、紫甘蓝、甜椒,木耳和粉条提前发上,饼也提前切好,准备好后密封放在冰箱。早上起来很快手的就能准备好宝宝的早餐。


2

宝宝餐优选的烹饪方法


为了保证营养,宝宝餐优选的烹饪方法是“蒸、煮、炖”。但也可以不时变换一下。

  • 使用“炒”的方式处理食材时,注意食材在油冒烟前下锅,小火烹饪,有些难熟的食材可以先通过水煮等方式增加熟度后再放入炒锅随便翻几下,既不失炒的风味,又可以提高健康度。


  • 使用“煎”的方式处理食材时,为了避免食材变黑煎糊,可以选用不粘锅。同时,在食材煎稍微成型后加入少量水焖烧,除了食材不容易变黑外,还可减少加工时长。比如做各种煎饼、蛋饼,火太小熟不透,火大了容易糊这样容易加重食物的美拉德反应,有害物质增多。这时候用水闷,向蛋饼底部加入少许水,盖上盖子将其焖熟。既不失风味又能使健康度口感都提高。

下图来自食谱:每天都要吃鸡蛋吗||十款鸡蛋料理让宝宝爱上吃鸡蛋


  • 微波烹饪,相较炒煎烤,更为健康。难熟的食材,如果烹饪时间一长,会因为美拉德反应变成褐色,或产生不好的物质。对于这类食材,可预先用微波炉加热几分钟,或沸水焯熟,然后再放入炒锅煎炒。


  • 通过粉蒸的方式搭配各种食材:将彩色食材切成丁,均匀地撒上米粉或面粉,进行蒸制,可以使某些有特殊味道的硬质蔬菜,变得软糯香甜,是膳食纤维、碳水化合物、蛋白质的综合搭配。

下图来自食谱:花样吃蔬菜&肉--零失败的粉蒸菜、粉蒸肉


3
擅用天然食物调和口味及口感


  • 对于姜、葱、蒜、洋葱、蒜苗、香菜等有香味的食材或者酸甜的番茄、柠檬都可以用作天然的调味剂,在七个月后就可以在辅食中添加(洋葱六个月)。少量添加这些有香味的食材,可以为没有盐、酱油调味的宝宝餐,增加一些味道。另外洋葱和蒜富含硫化物,还可以促进重金属的排出,是非常好的食材。

  • 有很多妈妈对姜葱蒜非常排斥,总以为这是调味料的一种。其实不然这些都是天然的香料,烹饪熟以后并非是辛辣刺激的,他们可以让清淡的菜肴更香,也能给身体带来一定的好处。

  • 海带、紫菜、海苔、香菇等食材富含谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸等多种鲜味物质,用来煮汤、切碎炒菜等都能提升食物的鲜味。

  • 擅用淀粉,一方面可以用来勾芡使液体增稠提高润滑的口感,另一方面可以用淀粉腌制肉类可以起到类似嫩肉粉的作用,让瘦肉口感不再那么差,除此之外还可以起到凝聚凝结作用,比如制作肉丸肉馅也可以适当加一些。


4
食材伪装术


对于某些营养价值高、成长必需但宝宝不喜欢的食材,可以采用将宝宝不喜欢食材混入喜欢的食材的方法进行处理,从少到多地添加,使宝宝逐步接受。


比如下图:


芒小果有一段时间不喜欢豆腐,但很喜欢鸡蛋,我将少量豆腐打成泥,混入蛋液,再按普通蛋花汤的方式处理,完全吃不出来豆腐的味道。


如果宝宝不喜欢鱼的腥味,可以揉到面里,宝宝吃不出来也会吃掉。

比如【教程】三文鱼去腥创新做法之二:鱼泥和面及其应用(猫耳朵、柳叶面、鱼皮蒸饺)

宝宝在3岁之前对食材的益处不能理解,TA不知道吃什么对身体好,这种食材伪装法是属于父母对孩子饮食主导的一种手段而不是简单地欺骗。


当然如果宝宝大了,我们就可以通过读绘本,仿真玩具、亲子厨房,一起买菜认识食材等,结合宝宝喜欢或者在意的某一点逐步鼓励引导让孩子理解食材对身体的好处,从而爱上对身体有益的食物,避免挑食。



5

如何煮出好喝粘稠的粥

很多妈妈问我怎么能把粥熬得这么黏糊,看起来都很好喝,其实很简单,有几个小诀窍:


1、工具:一定要有一台高压锅,省时省力,不用买太大的,最好带预约功能的电压力锅。高压锅煮出来的粥就是糯糯的黏糊的诱人的。

2、粥底料:优质粥米,也就是碎米胚芽米,同样的时间粥米熬出来的粥口感比大米要软糯的多,无论熬什么粥搭配粥米总没错的。若是熬杂粮粥,放一点燕麦片,燕麦片富含可溶性膳食纤维,口感非常粘稠,搭配杂粮熬粥也会使原本粗糙的口感得以改善。

3、水米的比例:水既不要太多也不要太少,大概水米重量比例控制在8:1~6:1,不同的米用水量也略有不同,杂粮类的就要少一些水,如果放了燕麦片或者糯米等较粘稠的水可以适当多一点。

4、提前泡米:大米粥米洗净浸泡30分钟,难煮的杂粮豆类浸泡4小时以上。

如果你对芒小果MAMA用到的大部分食材,以及各种貌美实用的厨房工具感兴趣,也可以去我们的五皇冠店铺逛逛,总会有你需要的东西

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