就像丝袜奶茶里没有丝袜一样，椰果也并非是椰子的果肉，它其实是一种细菌产生的纤维素，又称椰子凝胶。


一般指木质醋酸菌，在液态培养基中生长所形成的代谢产物，是重要的食品添加物。


虽然细菌俩字听起来有些可怕，不过椰肉和那些致病细菌可不是一回事儿。椰果于1973年在菲律宾被发明，最初只是研究员的机缘巧合，他们发现用椰汁作为木醋杆菌的培养液，代谢的产物口感居然优于椰肉，而且适合量产，从此椰果开始替代椰肉，成为市面上的抢手货。


因为椰汁本身就是椰子的液体胚乳，含有大量的水、碳水化合物、蛋白质和脂肪，细菌会利用这些糖类等物质进行发酵，分泌出来一种多糖凝胶物质，细菌纤维素。


这种物质其实就是吸了水的纤维素，是一种由葡萄糖组成的大分子多糖，化学成分跟植物里的纤维素一样，只是纯度很高，多糖聚合度也高。


虽然并不富含椰子的各种蛋白质、维C等营养物质，却也对人体没有什么危害。


不过，因为现在椰果的需求量越来越大，考虑到工业成本，已经很少使用椰汁作为培养液了，但椰果这个名字还是保留了下来。