酒研历史 | 大溪地的美酒,是高更心中最美的阳光
一个时代的背叛者、自我流放的画家，他的安身之处该是哪里呢？
保罗·高更给了我们答案，那就是太平洋上的群岛塔希提（另译：大溪地）。
拴住他这个浪子的，是当地温柔美丽的女子，还是可口的食物呢？
我们能够确认的是，食物在他的塔希提生活中分量很重，以至于他经常把食物画进他的画里。
而生活在塔希提也是他梦寐以求的，他可以“鱼和水果为食”。
《两个塔希提妇女》里，一个女人怀中抱着水果
高更于1848年6月7日出生于巴黎，但他的童年有段时间定居在秘鲁。这段经历让高更珍视他的记忆中的异国情调。有人认为在秘鲁童年高更看到的形象和色彩对高更的绘画风格具有重大影响。
他一直渴望冒险，他称那种骨子里对冒险的冲动是“未知的可怕瘙痒”，这也让他喜欢他所谓的“野蛮人”的生活方式。
大多数艺术史学家都认为，当高更使用“野蛮人”这个词的时候，他的意思是“原始的”，或者是对他在巴黎生活时所见到的布尔乔亚价值观的反抗。在巴黎，他成为了一位成功的股票经纪人。1873年，高更娶了一位丹麦女性，两人育有五个孩子。
票子、妻子、孩子都有了，人的一生应该完满了吧？
他可偏不，因为在此期间，艺术世界对他产生了不可阻挡的吸引力。他开始发展他绘画的爱好。
然而做艺术家对高更意味着穷困潦倒，而他愈发放纵在酒精里。他的妻子因为这种不稳定的生活而感到失望沮丧，最终离开了他。
1891年，他启程前往太平洋上的塔希提，希望找到新的灵感，并与传统的法国生活方式分道扬镳。塔希提位于南太平洋，是法属波利尼西亚群岛的一部分。
高更在塔希提的作品《在海边》
他一直希望有一天能找到一个热带天堂，在那里他可以“以鱼和水果为食”。对于高更来说，塔希提就是那个天堂。在他的日记里，鱼反复出现。
高更有时会和当地人一起参加他们的捕鱼活动。
塔希提当时是法国的殖民地，正因为如此，岛上的一些事物受到法国影响。
1900年，高更在塔希提举办宴会，并为其制作了一系列插图菜单，这些菜单似乎结合了法国和大溪地的物产，主要包括海岛风格烹饪的野猪，“椰汁酱”鸡和烤牛肉。
菜单里面当然有酒，而且每餐都有甜点。
正常的每日饮食并不如此奢侈。高更的日记描述了简单的蔬菜、鱼和水果做每日三餐。当他得知钱在这些偏远的岛屿上没有那么有用时，他开始享用那些随时可获取的食物。
在他的日记中，他描述了他参加的一场婚礼，这场豪华的盛宴包括烤猪，鱼，香蕉，番石榴和芋头——没有花哨的糕点或复杂的小菜，只是简单的物产。
如果你想去塔希提体会一下高更的生活的话，你就不能错过当地特色菜——酸橙椰子卤金枪鱼（在塔希提当地叫E'ia Ota）。
高更生活的时代，塔希提岛上还没有酿造葡萄酒，只能从岛外进口。由于气候湿度大，容易滋生真菌，塔希提岛本身不适合葡萄种植。
直到1992年，葡萄才被引种到塔希提附近相对干燥的伦吉拉环礁边的一个小岛上。这个葡萄庄园，叫做多米尼克·奥华庄园，是世界上唯一一个需要在收获葡萄后划着独木舟运走的酒庄。
不过，虽然酒庄不在塔希提，但是那里生产的酒仍然被命名为“Vin de Tahiti”——塔希提葡萄酒。
生产塔希提地葡萄酒的土壤是在热带海洋地区珊瑚的产物——珊瑚礁。它主要由碳酸钙构成，当地地质也因为富含碳酸钙而疏松多孔，利于庄园快速排水。
酒庄位于太平洋中部南纬15度，与世界上传统的葡萄酒产区完全不同。处于热带，这里没有冬季。然而几乎所有地球上的其他葡萄酒产区（绝大多数都位于纬度30到50度之间）有四季之分。
这种气候变化对葡萄的生命周期至关重要：
冬季允许植物在生长季节后恢复休眠。热带气候的葡萄种植者采用各种技术来复制葡萄藤的自然季节性周期，其中大部分措施是围绕修剪和仔细控制供水。
热带地区热量和阳光都很充足，然而太阳辐射过于强烈，从海面和灰白色珊瑚礁地面的阳光反射容易“晒伤”葡萄。解决方案是在每行葡萄之间植草，大大地减轻了珊瑚礁地面的阳光反射。
地面上种植草的多米尼克·奥华庄园
几乎每个葡萄酒产区面临的一个挑战——根瘤螨在这里并不成问题，因为它从来没有在岛上成活过。然而让人意想不到的是，葡萄园最严重的害虫是生活在环礁上的大型螃蟹，它采食葡萄叶。
为了防范它，葡萄园周围种了一圈它的天敌夹竹桃。
今天，葡萄园只生产白葡萄酒和桃红葡萄酒。
其优质白葡萄酒珊瑚白玉（Blanc de Corail）以芒果、菠萝和香蕉等微妙热带风味为特色，并与海鲜搭配时效果最佳。
其芳醇白葡萄酒（Blanc Moelleux）适合搭配鹅肝酱或焦糖布丁、蜂蜜、橘子或苦橙。
其珠光玫瑰（Rosé Nacarat）也是辛辣菜肴和烤肉的完美搭配。
塔希提也不会让热爱啤酒的人失望。
塔希提从新西兰法国进口的麦芽生产啤酒，这种塔希提啤酒有个著名的品牌“依娜诺”（Hinano）。这种啤酒诞生于1955年，酒精含量为5.0％，以淡淡的金黄色和微苦的口味而闻名。
1993年，依娜诺啤酒在布鲁塞尔的卢森堡国际啤酒大奖上获得金奖。
依娜诺啤酒的一大特色是啤酒标签上的女孩
“依娜诺”得名于当地的一种热带植物露兜树的白色花朵。
露兜树有着盘踞在土地上的坚实的、四处蔓延的根。这种树的叶子经常被编织成帽子和篮子等物品，木材常用来搭建屋顶。
另外，依娜诺也是法属波利尼西亚最受欢迎的名字之一。当这种啤酒的创始人为啤酒寻找一个名字时，他想到的第一个波利尼西亚的词就是“Hinano”，而且在世界上大多数常用语言中这个词都很好念好记。
毋庸置疑，塔希提是个让人浪到死的地方，而高更也在这里浪到死去。他到达塔希提后一直放浪形骸，抑制不住对岛上少女们的感情。
在喝醉后他给有人写信，也是满纸荒唐言：“每天夜里都有一群疯狂的女孩聚到我床上……”
最后，他完成了对文明世界的背叛：他染上了，最后离开了塔希提，到了同属于法属波利尼西亚群岛的马克萨斯群岛，离群索居，沉迷于苦艾酒，最终谢世。
作为来到塔希提的游客，你自然不必那么“叛逆”，好好享受岛上的美酒和美食就好。
当然，可别像高更那样贪杯哦。
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