乍暖还寒,京城锅物才是减脂劲敌

这几年我最大的苦恼就是买裤子。口腹之欲让我就像一块顽固不化的橡皮糖，时不时就会胖一胖给自己解闷儿。瘦时上称体脂能到10%左右，肥时睡觉翻身都能感受肚子“啪”的一声拍在床上；再加上经年累月去健身房蹲出来的青蛙腿，导致我大小腿比例严重失衡，因此买的裤子腰围合适的时候，大腿一般都会绷紧如同随时准备上台的“皮裤邓”。

我们的日常饮食其实非常注意，一般隔一段时间就会连搞好几顿意大利醋拌的生菜黄瓜沙拉自我反省一下，主食也多是紫薯、土豆、山芋、糙米，一袋金龙鱼大米一年也没吃完。再加上我和云芳也算健身房的常客，按说应该活成Fit Time里催人泪下的封面人物才是，可偏偏天不遂人愿，乍暖还寒时候，面对那些美好的锅物，我们一次次铩羽而归。

▲天可怜见的沙拉日常

呼家楼博瑞大厦楼上有一家烹然四季火锅店，主营椰子鸡火锅。这本是海口一地的排档大路货，进了京城却成了稀罕物，价格也几乎翻了一倍。我们自然欢喜海南的文昌鸡，较之三黄鸡更为软嫩肥美。在海口见过饲养文昌鸡的农家，通常要经过“坡鸡”和“上笼”两个阶段，“坡鸡”指自然放养的“走地鸡”（云芳说最近流行“跑步鸡”了，我说之后就该“直升鸡”了），“上笼”则是核心过程，文昌鸡因此身圆股平、绒羽消失，脂肪也变得更加洁白。吃肉前先喝碗椰子汁煮出来的鸡汤，再配着青桔、沙姜、指天椒蘸食，既有鸡肉的滑嫩，又有脂肪的浓香，再以椰汁调和，最后再来一盘店里的海鲜炒饭，恍惚间回到了海口龙昆南。

▲椰子鸡不可不先喝汤

▲海鲜炒饭亦妙

双十一的时候我们去龙潭湖玩，紧邻光明桥有家情忆草原涮肉馆，菜价比一般涮肉馆子要贵一倍，肉用的是空运的呼盟羊，小料掺的是京城罕见的野生韭菜花，手切鲜肉肥瘦分明，不蘸调料白口儿吃脆爽弹牙，配上小料再来一勺现炸的辣油，则是满口浓香。想吃点心有布里亚特包子，热气腾腾的羊肉包子浇上辣油和米醋，满口都是油脂的香气。最后可以再续两根羊肉串，这里的羊肉串没有孜然辣椒面，为了显示肉好只有食盐调味，虽不及吐鲁番餐厅的肉串硕大无朋，但胜在热吃肉汁丰腴肉质健硕。

▲中二的“立盘不倒”

▲布里亚特包子

▲满满的脂肪气

▲只撒盐的羊肉串

望京的表哥羊鸡火锅，当家人叫蔡家俊，长得朴实憨厚，又有港人独有的精明周到。火锅店如其名，主打羊肉锅底和鸡肉锅底。看家菜海南鸡花螺锅底，用的是四斤以上的海南骟鸡，鸡油澄黄，鸡肉嫩红，配合海南花螺同炖，鲜味直冲天灵盖儿。配菜炸响铃柔韧，鲩鱼片脆嫩，新研发的乌鸡白凤丸，乌鸡、墨鱼与一点中药合体，佐餐的炸豆腐、酱萝卜两道小吃也精美妥帖。两人半只鸡根本吃不了，打包的鸡汤回去下点自家的冬瓜、白菜、大馄饨，又是两顿暖心的晚餐。

▲海南鸡炖花螺

▲鲩鱼片

▲炸响铃

▲乌鸡白凤丸

▲讨喜的两味小菜

三元里的行运打边炉是2017下半年火起来的网红店，晚餐的高峰时段门口豪车阵列，大部分人都缩在车里等着叫号。行运有点类似上海火得不行的楼上火锅，坐在店里如同置身铜锣湾。大当家锅底自然是金牌响螺花胶鸡，鸡肉油脂极多，分量几乎与瘦肉对等，鸡汤宛如徐志摩笔下的“浓得化不开”。汆烫过响铃、猪肚、青菜的浓汤，再煮几只内含虾肉、芝士的大馄饨，最后再加上炒米煮成一锅浓汤泡饭，有始有终，原汤化原食。只可惜行运的生力啤酒是河北工厂产的，而并非广州原产，汤头与表哥相比也略有腻重之弊，不免有些遗憾。

▲扛把子的金牌响螺花胶鸡

▲可以看见明显的肥厚脂肪层

▲遗憾的生力啤酒

▲两个人完全吃不了的泡饭

▲总觉得自己也是铜锣湾的话事人

“黄山归来不看岳”，平安里西大街的满恒记，涮肉能点半份，烤串、羊蝎子、小吃一应俱全，但有情忆草原在先，相比之下仍是稍逊一筹。满恒记的清汤羊蝎子锅底，两人吃小份绰绰有余，贴骨的羊肉细腻软烂，极易脱骨，啃起来窸窣有声。浸润了羊汤的白萝卜块儿绵密软糯，吃起来简直比肉还香。这家的糖饼也可点半份，饼皮酥脆而内馅儿饱满，滚烫的红糖馅儿略一用力便汩汩外溢，十块钱能切满满一大盘。

▲软烂的贴骨肉

▲糖饼

朝阳公园附近一条狭仄腌臜的小巷子里，有一家叫82号小院的神店，主营川味串串香火锅。晚上四点半开门营业，五点多就基本没有座位了。这里没有精致的摆盘，酒水餐具全部自用自取，串串按签子数计价，八毛一串，在京城绝对的业界良心。油碟平和油润，干碟火爆直接，除了各色串串，碟子值得一吃的还有现在京津绝少见到的田鸡。酒酣耳热之际，给店里的阿姨传话，让后厨炒一盘朴素的蛋炒饭，再从锅里捞出剩下的脑花鸭血田鸡牛蹄筋，一阵乱拌，完成最后的收束。

▲千万不要因为挨着菜市场就忽略它

▲油碟与干碟

▲不见田鸡腿儿久矣

▲鸭血伴炒饭

此外，京城美好的锅物尚有牛街排队到爆的聚宝源，亚运村食材新鲜的唇辣号，三里屯永利附近的黄门老灶……在这个乍暖还寒的初春时节，一个个蒸腾着人间烟火的锅中尤物，源源不断地提供着热量卡路里，它们将食物转化为可供人体保暖的蛋白质、脂肪和碳水，为这个城市的人们驱散也许是一年中最后的一丝寒意。

最后的最后，当西坝河的柳树开始抽条时，游泳健身了解一下？

●End●

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