挑剔的吃货 | 京沪出差党的小确幸餐厅

2023-04-19 23:50:29

工作关系，时不时地要往北京跑。如果有日子没怎么去北京了，我可能就要怀疑自己近期的KPI了。

出差的状态，常常就是和时间斗、和自己斗，气喘吁吁甚至气急败坏，都是常态，在有限的时间里，要去解决一个又一个的问题，骤降的安全感让人焦虑。好在我贪吃又挑剔，那么多年下来，也算是私藏了个把小馆子，好让我迅速和自己和解，找回安全感。

敲黑板：今天依旧有福利。

北京

有过在酒店房间里狼吞虎咽垃圾食品外卖的狼狈相，也有一连吃了三天烤鸭的商务状态，在相当一段时间里，所识得的北京，也很有限。直到觅得这么些馆子，才开始渐渐觉得我在这座城市，也有了切入点。

? 美醉堂

三里屯南路通盈中心三层3-5号

在人口密度有些过高、谁都能遇见一些谁的三里屯，最迫切的愿望就是一头扎进一个能让自己松口气的馆子，避开过于嘈杂的人群，也不想去那些高度公式化的连锁餐厅，那么就来美醉堂吧。

美醉堂属于一听名字就很想去的店，比一般的居酒屋要更时髦出许多来，设计出自青山周平之手，光光是为了这个原因，也想多去几次呀。店里主营烧鸟，以鸡肉料理为主，酒和菜的品质都很高，在这里，点上几串烧鸟几壶热清酒，特别适合和朋友聊天，适合把天聊开。

☝ 火喷青花鱼，鱼肉的吃口像醋青花鱼一样柔嫩，鱼皮透着一点焦香。

☝ 把蛋黄打散了裹住鸡肉丸子，把鸡肉的嫩滑度又提升了一个等级。

☝ 动物内脏爱好者在美醉堂能得到了极大的满足，尤其是烤鸡肝，不似普遍的做法刷一层蜜汁，而是烤得极为柔嫩，吃在嘴里觉得颤巍巍的。

☝ 见过这么好看的酒壶吗？没有的话，我贴出来，给你们看看。嗯，是柠檬烧酒啦，好喝。

☝ 小酒杯里藏着小兔子，喜欢吗？

? 铃木食堂

杨梅竹斜街10-180号

最近快闪了一次北京，去的还是完全不熟悉的西城区，打开点评，放眼望去全是不知底细的民间餐馆和游客餐厅。心一横，索性走到了有些网红气质的杨梅竹斜街，碰碰运气。

第一眼就看到了一座日式庭院，黄色木栅板的外墙，插在原汁原味的胡同中间，竟也丝毫不突兀。安静与质朴，是铃木食堂给我的第一印象。遇见这家颇有名气的深夜食堂，全然是运气。

铃木食堂的菜单并不复杂，各种日式家庭料理，无论你是喜欢面、饭或是锅物，在这里都可以得到满足，再点上一两个冷热小食，完全可以饱餐一顿。另外，铃木食堂的酒单也让我欢喜，清酒或是烧酒，并不是大路货，也有一些小而美的水果酒，照顾不同的胃口与酒量。

图片来源：微博 @treeseatree

☝ 一小碟芥末章鱼，切得比较大颗，嚼起来才更愉悦。

☝ 铃木食堂的炸鸡很妙，咬开的瞬间，汁水四溢，但全然没有油腻感。

☝ 一碗亲子丼，呼噜呼噜吃下去，让这顿餐更有仪式感。

☝ 暖洋洋、甜滋滋的寿喜烧，裹上蛋液来吃，会更妙。

? Soloist Coffee & Co.

杨梅竹斜街39号

依旧是在杨梅竹斜街，等位铃木食堂的时候，来到了Soloist Coffee & Co.，当时并不知道这又是一家网红店，手冲咖啡在北京可以排名很靠前。

说真的，是被店里的复古美式风给吸引的，红色的砖墙加金属元素，连桌子都是用老式缝纫机改制成的。埋头看菜单的时候，没有留意到咖啡师小哥哥是个外国人，低着头叽里呱啦说了一堆，一抬头，有一点老脸一红的微妙感。

☝ 选了一杯Tonic Cold Brew，画风是这样的，po个朋友圈，没人相信我在喝咖啡。

咖啡师小哥哥挑歌的品味很好，是Soloist Coffee & Co.的附加分，清一色的1980's的歌单，随便哪首歌，Def Leppard的Pour Some Sugar on Me或者Aerosmith的Dream On，如果你也喜欢摇滚老炮，一定能跟着一起哼唧起来。

PS：想要搭讪小哥哥的话，不如先熟悉一下他们的歌单，欢迎留言问我搭讪技巧。

上海

回家，是一件有仪式感的事。就算在外奔波的时间不算长，回到上海，总有那么几家餐厅，是想让我放下行李箱就奔赴过去的，或者，直接提着行李箱过去，也可以。

? LE VERRE à vin

长乐路1221号

法租界最不缺的就是馆子了，但想要找到一家方方面面称心如意的，避开那些“形式大于内容”的店家，也是不容易的。初识LE VERRE à vin是因为一张写了“李白乘舟将欲行，忽闻安上开香槟”的毛笔字，这种贱兮兮的风格，我太喜欢了。推门进去，看了菜单，每一道都很想吃，每一道都很喜欢，心里默念：嗯，就是这一家了。

☝ 看这画风像是日式居酒屋，实则地道的法式小料理，大菜也是有的，我才不告诉你怎么get隐藏菜单。这一张张宣纸上写的都是酒鬼的心声与呐喊。

☝ 每次必点的熏牛舌，厚切一大块，撒上研磨黑胡椒，配上芝麻菜，下酒菜第一名，当仁不让。

☝ 另外一个每次必点的腌蛏子，还有什么比肥厚的海鲜配酒更舒服的呢？有，拿起面包蘸一点这腌蛏子的油汁，热量什么的，就不要去计较了啦。

☝ 章鱼脚也是配酒的好选项，除了肉眼可见的小番茄以外，这道章鱼脚还有另外一个神奇的佐料：百香果。酸甜平衡之余，还能嘎达嘎达咬开百香果籽，嘻嘻。

☝ 柠檬雪芭和椰子雪芭：一定要两种都选，柠檬雪芭的酸爽细腻，带走一顿饭下来味蕾的倦意，正好再接再厉，挖空一个清甜的椰子雪芭。

☝ 没有酒单，两排酒柜上放着店内供应的大部分酒，价格就写在瓶子上。LE VERRE à vin总共向32家供应商采购葡萄酒，没有任何赞助项目，所以选酒上也就更灵活。每次都能喝到充满惊喜感的酒，在我的口味基准上稍稍有些安全的突破，这大概就是我喜欢反反复复来这里的原因吧。

☝ 转发这条锦鲤，一起心想事成。

☝ 如果你吃下了这份安利，也想去LE VERRE à vin，记得指着这个桶，告诉老板Jeffery“我是听了这人的话来的”。

? 紋兵衛

茂名南路205号瑞金大厦1楼

除了沉迷吃喝以外，我还沉迷音乐剧，所以，在常去的剧场周边找到一家自己的食堂，就相当重要了。

最常去的这家紋兵衛在瑞金大厦，如果不是有人指路，还真的应该不会想要走进这么一幢冷冰冰、破兮兮的商务楼。紋兵衛主打的是荞麦面，用石磨一点一点研磨出来的荞麦粉透着清香，而决定一份荞麦面好吃与否的关键还有“酱汁”，紋兵衛给冷荞麦调配了“辣汁”，热荞麦则是“甜汁”，都是自己的配方，调和了酱油、烧酒、糖、海带、香菇等食材。

☝ 冷荞麦里最爱这一碗配了梅肉小银鱼干的，轻脆和软糯的口感都有了，拌一点海苔丝、撒一点芝麻，呼啦呼啦吃起来。

☝ 一屉热荞麦，新世界的大门就此打开。

以前对荞麦面的印象都是“冷冰冰”的，去了一次京都才晓得还有热荞麦和汤荞麦这样的吃法，在上海的秋天，常常渴求这么一份带着温度的荞麦面。图是半份热荞麦的量，厨师很细心地把一整份，一分为二，因为要趁热吃，不然会结在一起。倒上一点温热的酱汁，往里面打个蛋黄，加上芥末，就哧溜哧溜地吃了起来。

汤荞麦会有一个小问题，泡久了，会酥软，口感打了折扣。热荞麦，虽然不像最常见的冷荞麦一样滑溜溜，但是韧劲保留得很好。在一个冻得哆哆嗦嗦的晚上，很需要这样一份。

☝ 紋兵衛的甜点一直很考验我这样的选择困难症，天渐渐冷了，还是推荐荞麦丸子给你们吧，吃口很糯，满嘴荞麦的清香。

☝ 这一份自制冷豆腐也是很妙的，撒了点葱花，淋上酱油，拌开来吃，就像在吃冰淇淋。

☝ 明太子玉子烧，用蛋卷的甜口而多汁去包裹明太子的鲜咸和微辣，微妙的对比感。

? 巴黎蓝

兴业路123弄5号新天地新里105铺1楼

在上海，想要约上一顿愉悦的商务简餐，一定会选巴黎蓝Paris Bleu，新天地南里，位置对双方都足够友好。如果不是特别熟悉的对象，一人点上一份套餐，满足感与礼貌值都兼顾了，若是双方已经很熟络了，分享一个海鲜拼盘，让工作日的午餐变得轻快起来，假装自己在巴黎的街头。

☝ 海鲜每周新鲜空运而来，龙虾、面包蟹、黑虎虾均采用法式烹饪手法，在烹煮过程中加入香料、白葡萄酒和胡椒。

☝ 巴黎蓝的薯条给我形象十分深刻：细的像火柴棍一样的薯条，最大程度保证了脆感，零碎撒上像海苔碎一样的配料，又增加了一层口感，再配上餐厅自己调制的辣酱以及番茄酱，可以体验多重口感。

大多厨师对我这样肤浅的爱好大约都会嗤之以鼻：基本没有餐厅是会自己做薯条的，冰冻薯条都是从外面买来，用油炸一炸。不过巴黎蓝的薯条，土豆的品质很过硬，选的是稳定产地的薯条。炸油的油温比照天妇罗的做法，是必须加入橄榄油兑过的，以及必须炸薯条的油，当天用过之后就必须扔掉。这些细小的讲究，也许正成就了我心目中最好吃的薯条吧。

? 金玡居JYJ noodle bar

南京西路1515号嘉里中心南区2层03号

工作日的午餐时间，不管哪个商区，都一副乌央乌央的模样，吃腻了外卖，又约不到同事一起去搓一顿的时候，一家可以把自己照顾好的面馆，就能拯救你。嘉里中心就有这么一家有格调的面馆，被称作“面中的爱马仕”，倒也是符合。