安溪虎邱芳亭村世代种植桂花，已有4000多棵；每年村民都组织打桂花，必须在清晨几个小时内完成，已传承数百年；打下的桂花可做与桂花有关的茶、糕、蜜、酒，也可作香水、香料

打桂花必须在清晨进行，其时天刚蒙蒙亮。

筛桂花

桂花老树大多长在半山腰，打桂花过程不易。

漫天花雨，煞是好看。

真空冷冻制作桂花干

桂花干色香味俱全

窨制桂花茶 本报记者 庄建平 张九强 文/图


“不是人间种，移从月里来。广寒香一点，吹得满山开。”桂花历来是诗人作家争相咏叹之物，其花小而雅、香清且远，为世人所喜爱。安溪县虎邱镇芳亭村历代种植桂花，有一定树龄的桂花有4000多棵，村里每年一度的打桂花活动，就像一个芬芳的节日，是全村人的大事，也吸引了不少外地人前往参观旅游、选购。

闻桂香：

4000多棵桂花老树 “桂花村”香飘四方

本月15日，抵达虎邱镇芳亭村已是晚上八点多，茶乡山区的天气已经冷了。正值秋茶上市时节，清冷的空气中，铁观音茶香混合着桂花香，沁人心脾，让人神清气爽。据悉，芳亭村种植桂花已有300多年的历史，几乎家家户户都种植桂花，品种主要有丹桂、金桂和云桂。百年以上的桂花树有160多棵，有一定树龄的桂花树有4000多棵，“华东第一桂花村”因此得名。村里所产的桂花花瓣饱满，香味芬芳独特，可用来窨制乌龙花茶，也可用以制作香水、香料等用品，用途广，价值高。一些香料厂和花茶厂的客商，早早就来预定鲜桂花。

陈朝财这两天都没好好睡过觉。他有100多棵桂花树，树龄在100年以上的也不少。这一周来，他几乎每天都留意天气，观察桂花生长情况。“往年打桂花一般都在国庆过后一两天，今年农历闰九月，花期也因此推迟了。”陈朝财说，16日是这季桂花花朵、香气最好的时候，天气也适宜，“村里决定，明天上午打桂花”。

“来，先喝杯桂花茶。”开水冲入，金黄色的桂花在透明的玻璃杯中翻滚，煞是漂亮。十多秒的时间，茶汤变成清澈的明黄色，淡淡桂花香随之散开，香味十分自然、清丽。啜一口茶汤，滋味清甜，闭上眼，便仿佛站在百年桂华树下一般，感觉万千朵桂华环绕四周。

茶香谈兴浓，不觉已是晚上11点多。陈朝财的一句话又勾起了我们的兴致：“现在去看桂花，别有一番情志。”他解释说，凌晨或晚上，人的活动少，又几乎没有风，桂花香就像凝滞在空气中了。走到桂花树下，香气会比平时更浓，“在树下泡杯茶，待久了都不想回来了”。

于是，一拨人相约走上村道，沿途都是大大小小的桂花树，不久便到了路旁的一棵百年老树。夜色朦胧，偶有犬吠，一切似乎都静止了，唯有空气中的清雅香气在缓缓流动。满树的桂花虽然瞧不见生动的颜色，却点点密布，与天上星星相映成趣，成为一道风景。大家纷纷拿出手机，留住这难得的“夜来香”景致。

打桂花：

花好露重好打落 一年就这几小时

16日清晨5点多，天刚蒙蒙亮，云雾缭绕着周边群山，让在城市中住久了的人很想张开双手去拥抱这个美景。芳亭村早早就醒了，各家的灯渐次亮起来。再过片刻，村道上开始有了拿着竹竿、筛子和长布的村民，大家结伴去打桂花。

打桂花是芳亭村农家人每年必备的节目之一，至今已有300多年的历史。所谓打桂花，就是用竹竿把桂花打落并收集起来。打桂花必须在清晨6点—9点间进行，原因是清晨的桂花因沾满露珠而较重，挥竿容易打下，太阳出来，露珠不见，就得收工了。而且，清晨的桂花花朵饱满、香气内敛，是质量最为上乘的时期。

和村里的桂花树一样，芳亭村打桂花也已流传许久。一般来说，一株百年以上的桂花树，需要3—6人配合，才能迅速打完。一两名青壮男子拿着竹竿爬上大树，三四名妇女则在树下拉开长布接住桂花。东南西北四个方向各打一段时间后，下树观察一下，看哪些地方还有桂花，再补上几竿。随着竹竿的挥打，满树的桂花扑簌簌掉下来，落在摊开的布里面，很快布里就堆满了桂花和随之打落的绿叶。打落的桂花堆在一起，先清理掉一些树枝和叶子，然后倒入硕大的筛子中摇晃，把桂花筛出来。这些环节做完了，就可以把打下的桂花装进袋子里了。陈荣华是村子里的桂花大户，全家上阵，忙活了两个多小时，共收获了400来斤桂花。新鲜的桂花每斤可卖10元左右，成为村民的一笔不小收入。

用竹竿扑打桂花树，是不是太“粗暴”了？有经验的村民告诉我们，祖辈流传下来的方法，自有其独到之处。上百年的桂花树枝繁叶茂，每年打桂花时将冗余的枝叶打掉，来年树梢上才会长出新的叶子和花枝，“打得越多，明年花结得越多”。原来，每年一次的扑打和阵痛，竟然是桂花树百年长青的一个秘密。

做桂花：

窨制铁观音花茶 真空冷冻桂花干

这是自然的馈赠。黄澄澄、金灿灿，漫天飘落的桂花，带来了丰收，也带来了村民对生活的美好向往。

繁忙紧张的打桂花结束后，村民还在收拾中，收购桂花的商人就开始到各家各户去收购了。

桂花打落后，因为鲜花容易干枯，加工制作就要相应紧锣密鼓地进行。芳亭村历史悠久的制作方法是做桂花茶和干桂花。

此桂花茶，不同于前面所说用干桂花炮制的茶，而是真正用铁观音茶和干桂花一起制作的桂花茶。制作桂花茶，芳亭村的茶农经验丰富。传统的桂花茶采用一层桂花一层茶的窨制法。先铺一层老茶，再铺一层新鲜的桂花，如此反复，将茶叶和桂花堆积后盖上布，放在通风、阴凉处发酵。有经验的茶师要不时给发酵中的茶堆“量体温”，掌握发酵的温度，维持在50℃时效果最佳。12个小时左右后，将桂花和茶叶充分拌匀；24小时左右后，将充分发酵好的桂花茶烤干，筛除桂花渣，桂花茶便出炉了。

新鲜的桂花干也是极佳的饮品。若用传统晒干方式，桂花的香和味都损耗较多，且花色会发黑。陈朝财从方便面葱花脱水技术得到灵感，组织发明了真空冷冻干燥机——真空保证了桂花不会被氧化变黑；-30℃的迅速冷冻则可以将花中水分升华，最大程度保留了桂花的香和味。这样做出来的桂花，色、香、味皆佳。

芳亭村村长陈进兴介绍，村里的桂花没打农药、没施肥，是天然生长出来的。如今，为了更大程度开发桂花价值，村里已成立了桂花专业合作社，计划加工桂花糕、桂花露、桂花蜜、桂花酒等产品，把桂花做成富民产业。


------------泉州市旅游局------------

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