初秋润燥椰子鸡
今天，由米其林多星主厨——虾米，亲自为大家手把手的传授这道椰子鸡的做法：
传说中的椰子鸡属于海南菜，是用椰子和嫩鸡蒸煮而成。口味咸鲜，椰味芬芳，汤清爽口，反正我是没吃过~
不过据说有益气生津的效果，很适合秋季温补。
功效：椰子汁清如水，甜似蜜，晶莹剔透，有解渴去暑，生津利尿之功效，多用于治疗中暑或发高烧等热病；
菜品中的仔鸡性平不燥，配以椰子汁、椰肉，肉香味美，椰味芬芳，汤清爽口，补中有清，风味独特，共成益气生津，清热补虚之剂；
适用于年老体衰，疲倦无力，烦热口渴等症，是初秋的润燥良品。
主料
土鸡1/2只 椰子1个
辅料
盐 红枣 姜 沙参 北芪适量
1、椰子顶部锯下直径8厘米左右的一圆盖，倒出椰汁。
2、子鸡切成1.5厘米大小的块，放入空的椰子内。加入适量的料酒、酱油、盐、糖、姜，倒回椰汁至快满，必须淹没鸡块，然后将椰子盖子盖回。
3、将有鸡的椰子放入锅中（注意：必须让椰子在水开的情况下保持不倒）， 锅内加水，水开后， 中火再蒸2小时即成。
1.椰子打开，把椰子水倒出来备用；
2.椰子肉取出，刮增外皮，切成适量大小块；
3.把沙参提前泡一下，北芪和红枣洗净，红枣要去核；
4.鸡处理干净，切适量大小块，并切姜适量；
5.姜片和鸡块一起冷水下锅，焯掉血水；
6.然后过清水洗净，沥干；
7.这时把椰子肉，红枣，沙参等放入砂锅；
8.倒入椰子水；（如果椰子水不多可以适量加一碗清水）
9.把焯过水的鸡块也入锅；
10.中火煮开，然后盖上盖子小火焖煮至鸡熟；约10-15分钟；
11.再加少许盐调味即可，如果没加水的话可不用加盐，椰子水更清甜。
ps：
1、椰子以老的比较好，椰肉含有椰奶及油，养颜滋润，香味浓郁，补益效力更大。
2、上菜时可用少许生粉水埋芡，汁较稠些。