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收到海南的婵婵同学寄来的椰子时,就打算好好料理一下这些又甜又硬的小家伙们。


上次吃椰子是9月中下旬回荆门时,在天猫买的几只椰青。椰青就是那种外面带着白色软壳的幼嫩椰子,吃的时候拿坚硬的物体用力戳个洞,再品尝其中的甘甜汁水。不过喝完椰青后,壳里面的肉既不好取出,又过于嫩,也就扔掉了。(要是有好取的方法我还是愿意学习尝试的~~肉应该很好吃)


椰皇才是用途多多的小伙伴嘛。椰皇就是长成熟的老椰子、把外皮剥去并打磨后的成品。椰子汁可以喝,椰子肉可以加工成很多种零食和小吃,甚至椰子壳也可以用作手工原材料——真是从里到外完全利用。


这次就先记录下椰子烤片的做法吧。顺带还有副产品鲜榨椰子汁和椰蓉。

  取汁

椰子拿到后,会发现它顶端长着类似三勾玉写轮眼形状分布的三个孔。拿小刀戳戳,可以轻松戳开的就是真身了。加入一小段吸管,翻转椰子取汁入碗。


这时取出来的椰子水,还不是广告里的那种白嫩椰汁——达到这个效果需要再加工。但这种椰子清香甘甜,口感清爽,也是佳品。


下面就是本攻略的重点了:如何方便地取出椰肉?


结合网上攻略、朋友经验和自己尝试,小莹终于找到这种即使手无缚鸡之力也能开椰子剥椰肉的好方法了。


第一步,把取汁后的椰子连壳放入冰箱冷冻。我就把它们发配到北境,冻了一夜。


第二步,把冻过的椰子召唤回来。立即拿榔头轻轻敲打,意在制造椰肉和椰壳间的空隙。

冻敲烤敲

第三步,把椰子放入烤箱,210度,上下火,烤半小时。意在利用龙炎般的淬炼,将椰子壳变脆。


第四步,再次拿榔头敲打。经过冰与火的试炼,这帮椰子终于在烤箱中缓缓散发出香气。这香气渐渐聚集,很快整间屋子就弥漫着经久不散的椰子甜香。


于是,小莹轻轻一敲这颗香气炸弹,就产生下图般的效果了!

椰肉效果

右上那个圆球就与壳分离得很完美。同一个盘子里的也有对半开的,其实这种情况肉已经脱离外壳了,只需拿小刀轻轻撬动即可完整剥出,效果如右下图。


左下是另外两个肉稍嫩的椰子剥出的效果。肉嫩不好做有嚼劲的椰子烤片,所以可以打碎后做鲜榨椰汁。


看下图第一格,左边即榨汁前的切块准备,右边一盘是上面完整椰肉尽量切薄片后的效果。

再加工

倒入最早取出的清甜椰子水,加入娇嫩椰肉,用料理棒开始破壁。一碗下去,全部成糊状。椰子天然有油性,所以还略有油脂感。再加入适量纯净水稀释后,纱网滤除残渣,就得到鲜香白嫩的手作鲜榨椰汁了。

鲜榨椰汁

盛在东方红宝石里,那叫一个美~


喜欢浓郁口感的话可以少加点水,能得到“喝椰子味现磨豆浆”的奇葩效果。


残渣加工烤制即得椰蓉。改日再写专文详说。

微糖渍

切好的薄片则加入少量白糖拌匀腌渍。真的不用加太多,调味就行。几个小时后入味,放进烤箱,在烤盘上摊开。一定要开热风功能,上下管,100度,30分钟,烤一遍;后取出,翻动一下,调低温度,再烤30分钟。

椰子脆片

装盒效果

脆度可依个人口味调节烤箱火力。注意储存和防潮。


小莹在每个盒子底下都垫了厨房吸油纸防潮,一共三盒,全寄给了胖太。不知胖太能吃多久?


小莹则享受了一把周六到平安夜两天手作零食的乐趣,不知此番劳作能消耗卡路里几何?

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