在一干老海南的心中，最有地位的热带水果莫过于椰子。成片的椰林给这座海岛笼上一层浓郁的热带风情，也如柴米油盐一样成为海南人日常生活里不可缺少的生活调味剂。

椰子清暑解渴的功效在料理中也是被大大地强调，它的清甜爽口也成为各种食材的百搭利器。在食肆里，最受欢迎的椰子做法莫过于拿新鲜的椰子来煲鸡汤：相传黎锦纺织的老祖黄道婆，便是这椰子鸡汤的发明人。


椰子鸡汤的做法网络上也常有教学：以最普通的青椰为例，选择稍老的椰子，砍掉顶壳，倒出椰水，挖出椰肉后，加入剁好的鸡块同厚实的椰肉一同焖煮片刻，一锅鲜香的椰子鸡汤偏算是炮制完成了。


乍一听，这椰子鸡的做法倒是没有什么技术难度。但凡有心的家庭煮妇上街拎俩椰子带只走地鸡，也就完成了原料采购，讲究一些的，再备上小青桔、红米椒作调味。堪称家庭聚会里的压轴大菜了。


我们领略到了人们对这道家常菜所倾注的别样心意。如今，椰子鸡早已变出新花样，向更高水准进发，椰子鸡不但可以像吃火锅一样气氛十足，也可以不上火地将椰子鸡的精华尽情吸收。


椰子鸡无需各类调味料的加持，吃的纯属食材本真之味。终究其因，能让这锅“两厢不搭嘎”的食材撞出鲜掉眉毛的口感，自然要靠那些鲜味自成一格的主料了。尽管文昌鸡可以用白切、清蒸等一切烹饪方法料理，但要说到它和椰子之间的默契，可以说是无可超越的。


海南就是占尽了天时地利的优势，除了随处可采的新鲜椰子，享受水清沙幼、椰风花香的文昌“走地”鸡也是食材中的上上之选。鸡的本身就是主导性极强的鲜味，而椰子水却没有什么自己本身的味道，只有一层若隐若现的甘甜。用椰子水煲汤，也是熟悉它“客随主便”的谦逊性格。所以这倒是成了随性人儿最中意的锅底原浆。


吃的时候，先捞已熟的鸡块，再倒入配菜。事先煮透的椰子蓉尤其好吃，口感劲脆奶味十足。透锅烂的鸡块相当之嫩，一口咬下，鸡汁横流。每块鸡肉都裹着似有似无的椰子清香和明闪明烁的扑鼻肉香。吃着鸡涮着菜，混着两种暗香的荤素交叠，还没待到菜上齐，就已经沉醉在如歌如梦的海滨之夜了。
 

撰文┋张涵君   编辑┋邢若    美编┋石贝贝    图片┋ 陈辉鹏  网络

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