‖写在前面

矾山处于浙闽交界处,濒临东海,又跟福建接壤,加之繁盛的矾矿业,使周边来往的矾商与矿工集聚于此,逐渐形成了一个民俗与生活贸易交融的区域。

矾山人的饮食多以海鲜为主,其它禽类山货资源也很丰富。加之地处盆地,交通闭塞,生活单调悠闲,人们会将大把的时间花在琢磨吃上,各类猪肉、牛肉、鱼肉都可以大做文章,单单是各种肉丸就能捣鼓出几十种。

如今,矾山肉燕、埔坪卤鹅,拌面、鱼饼、糕点等已经成为了矾山标签,令人馋涎……

From:SO+城市百事通3月刊杂志《印象矾山》旅游与美食专题


快过年了,大家都在陆陆续续准备年货,今天SO姐给您推荐的就是小胖墩家的矾山小吃——肉燕、瘦肉丸。

只要水烧开,入锅便可,不管是“宅家一人食“还是“在家请朋友“都是分分钟提升BIG的厨艺神器呢。

而关于“肉燕”与“瘦肉丸”的故事,或许你还不知道这些……

肉燕

肉燕是闽菜中小点的代表,因形呈三角,像只展尾的燕子,又由于其通体都是用肉打制而出,所以被称为“肉燕”。

➣越见稀少的手打燕皮

如今,在矾山,用纯手工锤打制作肉燕的地方越来越少,除肉燕世家唐心以外,小胖墩肉燕也秉承了老祖宗最传统的工艺。

上好的燕皮必须选取刚杀的猪的后腿精肉,最好是还带温热的那种,剔净、筋膜、碎骨,然后将精肉块软硬搭配分组放置大砧板上,用木棒敲打1-2小时锤成肉茸,猪肉变得细腻而有韧性后,加淀粉揉成面团,再通过无数次反复滚压,最后形成薄如纸片,光滑细润的燕皮,用刀切成巴掌大小的四方片,再在当中包上肉馅,就做成美味的肉燕了,肉燕下锅煮熟后,通体半透明,形状娇小,入口流香!



➣一片肉燕取“精华”

小胖墩的张哥说,矾山地方小,街坊邻居每家都知根知底,做餐饮的更是透明,食材好坏,一眼就分辨得出。

每一家的手法工艺,制作出来的肉燕口感都有自己的标签。但“薄”、“韧”、“脆”始终是肉燕正宗与否的关键。

手工燕皮的一个缺点就是会偶尔不均匀。小胖墩的肉燕由矾山的肉燕师傅特制,其“”不但在于手打燕皮,更关键的是,在一张打好的燕皮中,精选其中最好的部分,即厚度均匀软脆适中的上等肉燕,配以精到馅料,体现了矾山肉燕极高的工艺水平。

产品规格

产品:矾山肉燕

价格:45元/包(500g)

保存方式:冷冻半年

瘦肉丸

➣最会打肉的“教书先生”

小胖墩以瘦肉丸命名,这个的瘦肉丸自然是招牌,老板张哥曾经是位高中老师,他自诩自己是“教书的中最会打肉的”、“做肉的中最会教书的”。别看张哥文质彬彬,书香气质。可店里的每一颗瘦肉丸都是他本人亲自手打哦,打制的力道决定了瘦肉丸的成败。

➣拒绝五香粉,只要最自然

小胖墩之所以备受青睐,有很多很多细节体现着张哥的用心,一位妈妈在去接孩子放学时,经常拿一个保温杯过来煮一碗瘦肉丸带去学校给她的孩子吃。每次张哥都会吩咐手下给杯子装满一点。

大家对“小胖墩”与其说是喜爱,不如说是信任,张哥的瘦肉丸都是用简单的调料自己调制而成,从一开始他就拒绝用现成五香粉等添加调料,也许就是矾山人骨子里对美食的执拗吧,在摸索阶段,纯手工的活往往口感会略有参差,每当这时,张哥便会安慰手下说:“佳肴偶得才是真生活。

瘦肉丸在苍南矾山被名为“肉羹”,或许这才是它的本名,指的是将猪的后腿精肉用木槌打制成泥后混合藕粉揉制出的一种点心,在水沸后用手指轻抓成小块投入锅中,加酸辣烧成羹汤,既有肉的鲜美,又有揉制后的韧脆!

小胖墩的瘦肉丸采用矾山世代相传的古法制作,选取猪后腿瘦肉,配以苍南本地头水紫菜为佐,加入矾山本地纯正米醋、胡椒粉,一碗鲜香之间体现了最地道的苍南风味。

产品规格

产品:矾山瘦肉丸

价格:40元/盒(500g)

保存方式:冷冻半年

矾山糕点

小胖墩店内的小糕点据说都是大胡子老板的童年回忆,象枇杷梗啊、冻米糖啊、花生酥啊这些传统糕点,在市区已经慢慢淡出我们的视线了。

但在小胖墩,非但有,还更加好吃,他的糕点将脆、松、香、酥在几个特色有机地结合在一起,让我们快意唇齿之余更多了对童年的一份怀想。


产品规格

产品:矾山糕点套餐(桂花糕、红豆糕、花生酥、琵琶条各一份)

价格:50元/组


产品规格

邮费:顺丰到付 (满100元包跑腿和运费)

注:顺丰快递17号开始放假,亲们下单注意时间噢~


1.可通过文末左下角阅读原文链接进入SO店购买。

2.有疑问可直接回复后台,SO姐会尽快联系解决你的问题。

3.客服热线:89972885(上班时间)



点击下方“阅读原文”购买矾山特色小吃