本周下厨·原只老椰子炖鸡


老字号炖品店是广州食文化的一大特色。十米见方、一对蒸炉、几箩蒸笼，无华的外表、简约的制作却承载着无数留恋。在喧闹拥挤的街道，排在静静等待的长龙后，等那一碗代表心意和守候的老火靓汤，每一个食客，都在用期待和回味雕刻着情感的眷恋。


今天小厨教大家炖的【原只老椰子炖鸡】，椰壳粗糙不堪，似乎热量在它身上留下太多蹉跎。一旦打开，水蒸汽犹薄如蝉翼随风消散，宛如少女褪去衣衫，露出白皙如凝脂的椰肉。包裹着朴质淡雅的汤汁，用汤勺轻轻拨弄，便会看见羞涩的食材藏匿在底。



【食材与调料】


食材：本地老鸡、原只老椰子、生晒元肉

鸡心红枣、宁夏枸杞

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【制作步骤】


老椰开盖，滤出椰青水

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老鸡去皮斩件

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鸡肉汆水浸熟

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元肉、红枣、枸杞、鸡肉放入椰子内

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矿泉水煮滚，调味

倒入椰子内

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加盖，再封保鲜膜

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炖足四小时

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【私厨秘笈】


老鸡必须剥皮汆水浸熟

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必须保证密封

炖足四小时

才能汤浓味香

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什么是味道的韵味？就是当嘴唇与汤碰撞时，温暖的气息扑面而来。轻抿一口的霎那间，食材鲜美和椰汁甘甜在口中交融，椰汁用滚烫的热情拥抱食材，食材又将美味彻底释放回馈给椰汁。


味道越发具有韵味，沉淀的魅力逐渐浮现。浓厚纯正的味道不断轰炸着你口腔，刺激着你的味蕾，让你渴望一饮而尽。一碗老汤看似只是简单的沸腾，却蕴藏着熬汤人多年对味道的坚守。



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