印尼美食:椰子薄饼
这是一种在印尼很受欢迎的传统小吃，甚至在一些亚洲国家也能见到，它的印尼名叫做 MudCake。
这种椰子薄饼是圆形的，由面粉和鸡蛋做成，口感柔软，它的密度和口感和焦糖蛋羹大体相同，但是更硬一些。人们习惯在饼上撒点葡萄干，有时也会加点椰肉丝。
这种薄饼确实在印尼随处可见，也经常作为盒装小吃。
原材料（28-30个）：
100 克乳酪削成丝
1个半嫩椰子，用茶勺或者专门的工具挖出椰肉
100 克植物牛油
200 毫升水
100 克面粉
100 克蒸土豆，捣碎，但不能用搅拌器
600 毫升椰浆（取自一整个椰子），煮沸，冷却
150 克砂糖
440 克（8个）鸡蛋
1克（3/4茶勺）盐
1 克（3/4茶勺）香草粉
150 克葡萄干
做法：
用茶勺将乳酪削片，将椰肉刮出，微火加热植物牛油和水，一点点加入面粉和土豆泥并加入砂糖、盐和香草粉，加入的同时不断搅拌，直到面团光滑，糖熔化，熄火，放置备用。
待面团冷却，一点点加入椰浆，并将鸡蛋一个个打碎加入其中，快速搅拌充分混合。
将盛蒸糕模具放在炉子上用小火加热，涂上油，将面团倒入其中，盖上盖子。
当面团开始变硬的时候，在上面撒上葡萄干、椰丝和乳酪丝，再盖上盖子，直到其表面呈现金黄色，将熟透的蒸糕从模具中取出，冷却后即可使用。