最香不过桂花 最甜不过桂花糕
秋天来的时候，总有一份桂花的执念，摇花落，制茶做糕，或蒸或酿，是九月里最明亮清新的金黄。
桂花以多为胜，《红楼梦》中薛蟠的老婆夏金桂娘家有几十顷的桂花，人称“桂花夏家”。升庵祠在桂湖，桂花环湖而植，自山坡致水湄，层层叠叠，香气溢满。迷散于潮湿的空气，氤氲朦朦，翠叶桂香，花随风颤，遇一场细碎的雨，嫩雏的花朵便零星地散落肩头，酽冽花香揉进身体里。
椰汁桂花糕
桂花糕是传统的北京“大小八件”，可现在的桂花糕，也早变了味道了。今人不知其味，《山家清供》里将桂花糕称作，去掉青色花蒂，洒上甘草水，放入米臼槌粉做成糕来吃。这是早期的做法，到了清朝时，已经做得很细致了。现今除了传统的桂花糕制法，也有新意的椰汁多层桂花糕。
材料
椰汁层用料：
牛奶 125ml / 椰浆 320ml
细砂糖 50g / 吉利丁 25g
桂花层用料：
热水 80ml / 凉开水 220ml
吉利丁 25g / 糖桂花 100ml
步骤
1)25g吉利丁放入加冰块的水中泡软，捞出沥干分。
2)将变软的吉利丁隔水加热融化。
3)牛奶稍加热至冒小泡，加入吉利丁液搅拌，直到完全融合。
4)加入椰浆、细砂糖，充分搅拌。
5)用筛网过滤，静置备用。
6)另一份25g吉利丁同样放入加冰块的水中泡软沥干并隔水融化，加热水搅拌均匀后过滤，以去除杂质。
7)将糖桂花加入热水中搅拌，再倒入凉开水，混合后静置备用。
8）取盛器，倒入120ml椰汁层液体，放入冰箱冷藏至完全成型。
9）成型后注入120ml桂花层，注入的时候小心不要把椰汁层弄破，再次放入冰箱冷藏至完全成型。
10)如此重复，将两种混合液交替注入，各两或三层，保证最表面一层为桂花液，最后放入冰箱冷藏。
11)待完全凝固成型后取出，脱模切块，淋上浓郁的糖桂花即可品尝。
Tips
1)注入模具的时候动作轻缓，防止气泡产生，可使用慕斯杯或玻璃杯单个制作更方便。
2)中间还可用蜂蜜柚子酱、桂圆红枣酱单独做一层，口感更丰富。