绍兴的这些桂花美食,你都吃过吗?

发表于 讨论求助 2020-10-27 08:24:43

做绍兴人是幸福的,一到农历八月便是满城桂花飘香。桂子于绍兴,像是邻家女儿般甜美朴素,从景区到小区到大街小巷,不经意间就会被桂花的香气裹袭。


《随息居饮食谱》上讲到:“桂花辛温。辟臭,醒胃,化痰。蒸露、浸酒、盐渍、糖收、造点、作馅,味皆香美悦口。亦可蒸茶油泽发。”几乎把它的功用都说全了。下面看看那些在家就能DIY的桂花美食吧!


1
糖桂花



先将桂花上的梗摘除,只留下桂花瓣,然后在沸水里捞一下(几秒钟即可),冷却后用手或纱布把水挤干,再用糖(也可用蜂蜜)以1:10的比例混合装到可密封的瓶罐里(瓶口加一层保鲜膜),放置一个月就成了。酿好的糖桂花,用处很多,可以涂面包馒头,也可做饼、伴粥、甜羹、做菜调味等。


2
桂花酒


古代医书记载:「酿成玉色,香味超然,非世间之物也。」可见古人对桂花酒的评价有多高。要想酿制上等的桂花酒最好使用35度以上的糯米酒,如果没有就用高度白酒代替。桂花以新鲜金桂为最佳,如果没有新鲜的,可以选用烘干的桂花,或者经过熟制的糖桂花。


原料

米酒2000克,鲜桂花100克(用量不宜太多,否则酒发苦),绵白糖200克。

步骤
1、鲜桂花与绵白糖拌匀,装入干净的玻璃瓶里压实,密封后置于阴凉避光处,任其自然发酵3天以上。如果是干桂花或糖桂花则省去此步骤,用干桂花则直接将绵白糖放在坛子里即可,用糖桂花则适量减少用糖量。  


2、发酵好的鲜桂花移入坛子里,倒入酒后密封严实,放在阴凉避光的地方,一年后可开封饮用,五年后再饮用更是上好的佳酿。


3
桂花茶



要用新鲜的桂花,以三比一的比例放在茶罐里,因为茶叶会吸取桂花的香气,桂花自然会干去,这时泡了就是桂花茶了。——林清玄《新鲜的桂花茶》


4
桂花酵素



将一份红糖,三份桂花,十份水的量进行配制,六个月后就可以喝了。酵素的好大家都知道,能净化血液,促进新城代谢,提高免疫力等。


5
桂花纯露



新鲜的桂花用纱布包裹好,放在蒸架上,一起放入纯露机里;然后准备好适量的水 (必须用蒸馏水) 倒入纯露机(花与纯水的比例1:10);插好电源,将消毒好的容器放在纯露机出水口下方接着就可以了。蒸馏后的纯露可美白、保湿,很适合秋冬季补水保湿用。


6
桂花糖芋头




材料

这是一道无锡传统名点,选用地产上等芋头的芋籽,红糖和桂花。


制法

去皮、洗净、放碱,烧至芋籽呈紫红色时再转为火焖,放入红糖和甜桂花,煮沸即成。桂花糖芋头具有芋艿酥烂、色泽鲜红,甜汤鲜洁、香味四溢等特点,是老少皆宜的应时小吃。


7
桂花糕




材料

糯米粉,粳米粉,白砂糖,植物油、糖桂花适量。


制法

1.先将糯、粳米粉筛一下,加白砂糖,用清水揉拌均匀。
2.将拌透揉透的糕粉上笼蒸约一刻钟。然后将糕粉用湿纱布包住 ,不断翻揿、揉捏 ,直至表面光滑 ,糕粉细腻为止。
3.再将糕粉揿平 ,拉成长条 ,抹上植物油 ,撒上桂花 ,切成长方块即成。


8
桂花汤圆




材料

糯米粉,糖桂花,熟芝麻,白糖


制法

1、糯米粉加水,和到像耳垂一样的软度。

2、糖桂花加白糖、熟芝麻拌匀。

3、将桂花馅包入糯米粉中,做成汤圆。

4、用小火煮熟(因为汤圆很软,火太大汤圆容易煮破)。


9
桂花藕




材料

藕,糯米,糖桂花,冰糖


制法

1. 糯米在做之前需洗净后用冷水浸泡12个小时左右,如果时间紧可改用温水浸泡。
2. 先将藕刮皮洗净,从一端切下两厘米长左右的一节,然后往里装米。用糯米装藕洞是一件需细心做的事,特别是一节藕中较长的一端,因为米要装实装满才效果好。最后用牙签帮忙塞漏处。
3. 将两端都装满糯米后,盖上切下的一端成原整根藕样,用牙签插上固定住封口。
4. 藕段放入冷水,煮开后加冰糖,改小火慢煮,再煮1到2小时后关火,关火前半个小时放入糖桂花。5. 晾凉后切片,煮藕剩下的汁用藕粉勾个薄芡,不打欠也可淋上即可。


10
桂花鸭




材料

鸭子1只(3斤左右),桂花糖50克,料酒20g,陈皮10g,盐适量,大蒜2瓣,白醋1茶匙,清水适量。


制法

1. 用洗米水将鸭子浸泡半个小时
2. 2瓣大蒜加一茶匙醋用水煮开,放入处理干净的鸭子,煮一小下,去掉血沫。这样处理的鸭子保证一丁点腥味都没有;处理好的鸭子,加入桂花糖、陈皮、足量的清水煮到滚;


3. 加入料酒和盐,开盖维持火力5分钟后,加盖转文火继续煲1个半小时;
4. 时间到,撇去漂浮的调料和浮油,桂花鸭就做好了;鸭肉会带有桂花的香气,汤也很鲜美。


哎呀,口水都要留下来了,如果没有吃过这些,
趁着今年桂花飘香,DIY尝尝吧!还有哪些桂花美食,都一起来说说吧!



发表