十月桂花满地飘香

无论走到何处总有星星点点的黄密布



        走在湖城的大街小巷都能闻到桂花若有若无的香气,让人心神一震。要知道,桂花不仅其味怡人,还可以做出许多高颜值的美食呢。一旦在食谱里加入桂花,便会产生意想不到的效果!教你几招,赶紧学起来吧~

桂花糖芋头

材料:上等芋头的芋籽,红糖和桂花。

制法:去皮、洗净、放碱,烧至芋籽呈紫红色时再转为火焖,放入红糖和甜桂花,煮沸即成。

桂花糖芋头具有芋艿酥烂、色泽鲜红、甜汤鲜洁、香味四溢等特点,是老少皆宜的应时小吃。


自制桂花糕

材料:糯米粉,粳米粉,白砂糖,植物油、糖桂花适量。

制法:先将糯、粳米粉筛一下,加白砂糖,用清水揉拌均匀。将拌透揉透的糕粉上笼蒸约一刻钟,然后将糕粉用湿纱布包住,不断翻揿、揉捏,直至表面光滑,糕粉细腻为止。再将糕粉揿平,拉成长条,抹上植物油,撒上桂花,切成长方块即成。


桂花汤圆

材料:糯米粉,糖桂花,熟芝麻,白糖。

制法:糯米粉加水,和到像耳垂一样的软度。糖桂花加白糖、熟芝麻拌匀。将桂花馅包入糯米粉中,做成汤圆。用小火煮熟(因为汤圆很软,火太大汤圆容易煮破)。


桂花糖藕

材料:藕,糯米,糖桂花,冰糖。

制法:糯米在做之前需洗净后用冷水浸泡12个小时左右,如果时间紧可改用温水浸泡。先将藕刮皮洗净,从一端切下两厘米长左右的一节,然后往里装米,米要装实装满效果才好。

将两端都装满糯米后,盖上切下的一端,用牙签固定住封口。藕段放入冷水中,煮开后加冰糖,改小火慢煮1到2小时后关火,关火前半个小时放入糖桂花。晾凉后切片,煮藕剩下的汁用藕粉勾个薄芡淋上即可。

自制桂花酱

材料:新鲜桂花,酸梅肉,蜂蜜。

制法:把盛开的桂花采下 ,在玻璃罐中放满半罐。把酸梅的肉剥下,撕成片状,放入桂花罐中。蜂蜜倒满罐子,用蜡密封,十天后就可以食用,而且愈陈愈香。

桂花酱可以加冰水冲饮,也可以涂面包馒头,可以沾梅、桃、草莓,也可以当菜的佐料。

桂花茶

材料:新鲜桂花,茶叶。

制法:采摘花瓣微张的新鲜桂花,以3:1的比例放在茶罐里,茶叶会吸取桂花的香气,等到桂花自然干去便成了桂花茶。

制作桂花茶的要点在于:桂花一定不能晒干,因为晒干香气就飞走了。

桂花酒

材料:金桂、白糖、桂圆肉、米酒或高粱酒适量,另需10克白参、100克红枣。

制法:将鲜桂花置于通风阴凉处摊开风干一夜,然后以一斤桂花四两白糖拌匀,放入酒罐任其发酵,二、三天之后,加入4至5斤35度以上米酒或高粱酒密封窖藏。一年后桂花酒即成,开罐即溢出一股桂花清香,入口甘甜醇绵。

桂花纯露

材料:桂花、蒸馏水。

制法:新鲜的桂花用纱布包裹好,放在蒸架上,一起放入纯露机里;然后准备好适量的蒸馏水,倒入纯露机(花与纯水的比例1:10);插好电源,将消毒好的容器放在纯露机出水口下方接着就可以了。

蒸馏后的纯露可美白、保湿,很适合秋冬季补水保湿用。

桂花鸭

材料:鸭子1只(3斤左右),桂花糖50克,料酒20g,陈皮10g,盐适量,大蒜2瓣,白醋1茶匙,清水适量。

制法:用洗米水将鸭子浸泡半个小时。两瓣大蒜加一茶匙醋用水煮开,放入处理干净的鸭子,煮一小会儿,去掉血沫。处理好的鸭子,加入桂花糖、陈皮、足量的清水煮到水滚。

加入料酒和盐,开盖维持火力5分钟后,加盖转文火继续煲1个半小时。时间到,撇去漂浮的调料和浮油,桂花鸭就做好了。鸭肉会带有桂花的香气,汤也很鲜美。

桂花绿豆糕

食材:去皮绿豆、桂花、黄油、蜂蜜、细砂糖、抹茶粉(可选)

做法:

1.桂花用纱巾包起,扎紧;

2.脱皮绿豆洗净,放入桂花纱袋,浸泡1夜;

3.泡好的绿豆,铺上纱布,放入蒸笼,蒸50-60分钟;

4.蒸好的绿豆,取掉桂花纱袋,用勺子压成绿豆沙蓉;

5.不粘锅,中小火,热黄油,倒入绿豆沙蓉,炒匀;

6.倒入蜂蜜、细砂糖,继续炒匀;

7.一直翻炒至豆沙能够抱团即可;

8.豆沙蓉盛出,晾凉,取一半的绿豆沙,加入抹茶粉,拌匀;

9.入模具,用木模或者月饼模都可以,模具可以刷下油,压实后轻轻敲出,出模后,包上保鲜膜,冷藏即可。

桂花酸奶蛋糕

食材:鸡蛋、低筋面粉、酸奶、油、糖、桂花

做法:

1.在两个干净无水无油的盆里分别放入蛋清和蛋黄;

2.蛋黄加入酸奶和色拉油,使劲用手抽搅打五分钟,进行乳化;

3.准备好干净的桂花、低筋面粉、糖;

4.低粉过筛,用切拌翻拌手法拌至没有干粉,加入桂花,切拌翻拌手法拌均匀;

5.蛋白加入两滴柠檬汁打至粗泡后加入一克盐,打至有小泡时加入砂糖,打至蛋白比较细腻时加入第二次糖,打至蛋白有小弯钩;

6.在蛋黄糊中加入三分之一蛋白糊,切拌翻拌手法拌均匀后倒回蛋白糊中,继续切拌翻拌手法拌均匀;

7.然后倒入电饭煲的内胆,摁下蛋糕模式,即可。

桂花红糖年糕

食材:年糕、清水、红糖、桂花、白芝麻

做法:

1.年糕切片,泡在水中备用;

2.锅中烧开一碗水,放入年糕片,再次烧开,(注意搅拌,以防粘底);

3.加入两大勺红糖,搅拌至融化;

4.小火咕嘟咕嘟煮着,直到汤汁浓稠,(注意搅拌,以防粘底);

5.加入桂花,翻拌均匀,大火收一下汁即可出锅;

6.最后,再撒点儿桂花、白芝麻。

桂花山药

食材:山药、白醋、桂花酱

做法:

1.山药去皮,切成长条,浸泡在加了少许白醋的清水里;

2.锅里加水,煮开,水开后放入山药,中小火煮3-4分钟;

3.捞起过凉,摆入盘里,浇上桂花酱即可。

桂花雪梨酱

食材:梨子、冰糖、麦芽糖、桂花

做法:

1.将梨子削皮切丁,加入300g冰糖搅拌均匀,放冰箱里腌渍一晚;

2.倒入锅中,大火煮开,撇去浮沫,换中火继续熬煮,不停搅拌以免粘锅;

3.中途加一勺麦芽糖,将其搅开,再放入一把干桂花;

4.继续搅拌熬制,直到梨汁完全变成梨酱,起锅。

桂花牛奶

食材:牛奶、炼乳、玉米淀粉、桂花

做法:

1.牛奶小火加热,温热状态时,取出少许调和玉米淀粉,加入适当的炼乳;

2.小火状态下,加入调好后的玉米淀粉,快速搅拌,粘稠后关火;

3.倒入模具中,桂花可以用水泡一下,然后加入温热的牛奶冻中,一起制作成奶冻块;

4.或是用水泡一下,洒在成型的牛奶冻上。

桂花制作的美食,

有一股淡淡的桂花香,

一口吃下,

仿佛让人置身在桂花丛中,

小伙伴们,还不快动手学起来!

不过要提醒大家

        作为食材的桂花,只能从自家规划书或者提供桂花采摘的农家园区收集哦!公园以及道路边的桂花是供观赏的,可能会喷有杀虫剂等药品,千万不要采摘哦!

编辑:吴任翔

来源:爱上吴兴 湖州美食汇