海口 | 在土著看来,海南鸡饭都是忽悠外地人的!

发表于 讨论求助 2019-03-15 08:30:42


提起海口的美食,大多数人会想到名声在外的海南鸡饭和东山羊。的确,它们是生于斯长于斯的地道风物,比别处更有一番风味。


但在老海口人看来,能让他们舌头熨帖的美食大多藏在犄角巷弄,那些在时间里长出来的老店里才有美味的终极奥义。



正巧团队中有编辑就是海口人,我们跟着他去了太多的地道小店。去完之后,大家一致觉得海南鸡饭都是“忽悠”我们外地人的!


你也想成为地道海口老饕?那就跟随我们的脚步,用一天时间吃掉老海口。


辣汤饭:跟朋克养生的鼻祖约个早饭

  

早晨九点,骑着电摩的小伙子和趿拉着拖鞋的阿伯闻“辣”而至,将水巷口深处的姚记辣汤围得水泄不通。临街的座位早已告罄,熟客会绕到操作间后面的祠堂落座,有种去主人家做客的奇妙感。



斑驳的墙壁上张贴着辣汤的几种简单组合——大、中、小,加鸡蛋、腊肠。如今是姚记的第三代传人打理着店面,族人帮工,上菜神速。



早晨就吃米饭,不少人会觉得奇怪。这辣汤的“辣”源自汤中的胡椒,它的配比是每家辣汤店的独门绝技。汤中浸润的猪杂不欺不没,各自出着风头。粉肠软糯、猪肚爽脆,配合粒粒分明的海南米饭囫囵下肚,感觉打通了任督二脉。腊肠和煎蛋很家常,油滋滋地下肚,特别有幸福感。



老海口人说感冒了来吃一碗辣汤饭,第二天就能好。原来朋克养生也漂洋过海了。


听起来不太会有年轻人喜欢?那你错了。这家凌晨4点多就开档的店,是许多年轻人的“散伙”圣地。通宵嗨完,他们在漆黑之中摸到此地,头顶昏黄的灯泡一晃一晃,就着辣汤聊着一夜的收获,然后各自回家睡觉。


姚记辣汤:水巷口20号


骑楼:吹一阵南洋的风


姚记辣汤所在的水巷口是海口骑楼老街的精华段,带着一肚子扎实的早饭,从水巷口逛起,散步到毗邻的中山路,与历史合照,和街坊攀谈,用两个小时领略骑楼的精致和烟火。


不知道看什么?可以尝试找找历史的标语。



亚妹海南粉:嗦的不是粉,是烟火


海南粉对外地游客来说是旅途上的寻味,对当地人来说却是不厌其烦的日常,每家不起眼的小店都有它的拥趸。



中午时分的新民西路行人稀稀落落,道路中段的亚妹海南粉却食客满堂。“亚妹”年事已高,如今是她的儿媳潘阿姨看店。叫上一碗海南粉,潘阿姨就会抓一把洁白柔软的米粉,依次从面前的盒子里舀上碎花生、酸笋、豆芽、牛肉干,最后浇上一勺浓郁粘稠的卤汁,这碗几十年的老味道就热腾腾地出现在了食客的面前。



干捞海南粉的精髓在于拌。一筷子下去,卤汁均匀地裹上每根米粉,米粉就有了灵魂。粘稠的卤汁将各种配料粘在米粉上,一口就能嚼到软的米粉和脆的牛肉干、花生的复合味道。



吃粉就得嗦,放下身段和讲究,吃到见底,再端起清甜的冬瓜海白汤喝一口,这顿粉才算圆满了。

亚妹海南粉:新民西路中段


东门市场:市集就是乡土博物馆


想要寻找一个城市最具生活气息的地方,那一定是菜市场。吃过正宗的海南粉,不妨去博爱路的东门市场逛逛。这里大概是海口种类最全的菜市场,干货、海鲜、瓜果蔬菜......无论是高档餐厅还是市井小民餐桌,食材都从这里来。路过路口的肉脯店,往里一看,觉得眼熟:这不是刚才海南粉里的牛肉干吗?


东门市场:博爱南路33号


皓兆园茶店:三块钱吃一下午


下午三点一刻,香港人出现在茶餐厅,成都人出没在茶馆,而海口人却已经在老爸茶店呆了大半天。花几块钱,在骑楼下的茶店里点上一壶咖啡或奶茶,入口的是南洋风味,入耳的是市井江湖。



在很多海口年轻人眼中,皓兆园茶店“比自己年纪都大”。光顾的食客也大多是上了年纪的老人,他们各种放松的喝茶姿势,手脚并用,像是十八罗汉落入凡间。



在门口端着选好的糕点入座,跟服务员要一壶奶茶,后厨就忙活开了。在塑料杯底满满地舀上三勺炼奶,红茶滚烫,在覆盖了一层厚厚茶渍的滤网上反复冲拉,再稳稳地撞进杯子里,服务员一手端杯一手揣壶“摔”到食客跟前,但溅出来的茶水谁也不在意。就着杯底的炼奶,给自己无限续杯,开启一段贤者时间。


皓兆园茶店:博爱南路10号


府城:活着的古城


南洋骑楼是近现代海口的模样,要想触摸更古老的历史,那府城是必去之地。这里不是围起来保护的古城区,而是经过数百年自然生长的老城,老城人世代居住在此,是“活着的古城”。



看惯了大面积的真假古城,在这儿能找到探索的乐趣:游走在2米宽的小巷中,在拐角总能发现些传统瓦房或古城墙,又期待着一个转角,说不定会遇上宁静的古庙,或一口满载历史的水井。



黎记食店:混进海口老炮儿聚集地


猪脚、牛腩,非常内陆的食材,漂洋过海来到海口,成了独具特色的“海口快餐”。


下午五点,从府城忠介路穿出,在西边入口处会发现一家没招牌的小店。周围人头攒动,挤在橱窗前挑选下饭菜。两口大锅一个煮猪脚,一个煮牛腩,一旁码着煮好的猪杂、酸笋,每一样泛着诱人的光泽,肉香直勾勾地钻进鼻子,挑逗着味蕾最原始的欲望。



一碗猪脚 、一碗牛腩、一个茄子煲,都是下饭神器。猪脚入味柔韧,牛腩软糯多汁,茄子煲热辣咸香,平时不怎么吃饭的人到这里都准保控制不住饭量。



店外老街的光影婆娑,对面桌的大叔剔着牙谈上百万的生意,穿着白汗衫的老板油光满面地过来和你侃天道地......此情此景入目,手中的这碗饭平添了滋味万分,真能称得上是海口版的黯然销魂饭了。


黎记食店:忠介路170-172号


老彭记清补凉:海口的甜就像春风潜入夜


海口热的时间长,椰子又多,于是当地人就创造出了清补凉这种解暑甜品。海口的大街小巷,奶茶店不见几家,反而到处都有清补凉的身影,两者的江湖地位立见高下。


吃过肥甘厚味的晚饭,散步到新华南吃一碗老字号清补凉,这一天才算圆满。在门口付钱,老板会甩一个三角形或梯形的小铁片,给操作间后的阿姨,就能换回你的夜宵。



原来三角形代表的是椰子水清补凉,梯形代表的是椰奶清补凉。老顾客看到这个小铁片,就知道这还是原来的味道。


最经典的是椰子水清补凉,铁碗里码上椰肉、红腰豆、绿豆、莲子,劈开一个新鲜椰子,把椰水浇在底料上,就是一碗原汁原味口感丰富的清补凉了。



在海口人看来,吃到清补凉就像回到了家;而对游人来说,清补凉是一剂消夏的良药,让旅途中的每一个夜晚泛着甜。

老彭记清补凉:新华南路国美电器旁


推荐行程


 9:00—10:00   姚记辣汤

10:00—12:00  逛骑楼

12:00—13:00  亚妹海南粉

13:00—14:00  东门市场

14:00—15:00  皓兆园茶店

15:00—15:30  皓兆园茶店——府城

15:30—18:00  逛府城

18:00—19:00  黎记食店

19:00—19:30  府城——新华南路

19:30—20:00  老彭记清补凉


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